प्रून और आर्मंज़ाक में टेम्पेह मेडलियन

टेम्पेह को 12 मेडलियन में काटें। शैलट और लहसुन कीमा करें। प्रून आधे काटें। आर्मंज़ाक, सफेद वाइन और स्टॉक को अलग-अलग बर्तनों में नाप लें। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें और ज़रूरत तक फ्रिज में रखें।

टेम्पेह मेडलियन को उबलते पानी के ऊपर स्टीमर बास्केट में रखें। 10 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कच्चा, किण्वित किनारा चला न जाए, फिर किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से भरपूर मसाला लगाएं।

प्रून और आर्मंज़ाक को एक छोटे कटोरे में मिलाएं। ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट भीगने दें।

एक चौड़े सॉते पैन में तेज़ आंच पर क्लैरिफाइड बटर गर्म करें जब तक चमकने लगे। टेम्पेह मेडलियन को एक परत में डालें और 3-4 मिनट सेंकें जब तक नीचे की तरफ गहरी सुनहरी-भूरी परत न बन जाए — उन्हें हिलाने से बचें।

मेडलियन पलटें और दूसरी तरफ 3 मिनट सेंकें जब तक समान रूप से भूरे न हो जाएं। गर्म प्लेट में रखें और फॉयल से ढीले ढंग से ढकें।

आंच मध्यम करें। उसी पैन में शैलट डालें और हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और पारभासी न हो जाएं।

लहसुन, थाइम की टहनी और तेज पत्ता डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

आर्मंज़ाक और भीगे हुए प्रून डालें। पीछे खड़े होकर, सावधानी से पैन को झुकाकर फ्लेम्बे करें, या लंबी माचिस से जलाएं। आंच को पूरी तरह बुझने दें — लगभग 30-60 सेकंड।

सफेद वाइन डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 4-5 मिनट पकाएं जब तक आधा न रह जाए, पैन से कैरामलाइज़्ड फॉन्ड खुरचते हुए।

सब्ज़ी का स्टॉक और ब्राउन शुगर डालें। मध्यम आंच पर 6-8 मिनट पकाएं जब तक सॉस चमकदार न हो जाए और चम्मच पर हल्की परत न बना ले।

थाइम की टहनी और तेज पत्ता निकाल दें। दिजों सरसों और क्रीम फ्रैश मिलाएं। धीरे से 2 मिनट पकाएं — क्रीम फ्रैश डालने के बाद उबाल न आने दें।

टेम्पेह मेडलियन को पैन में वापस डालें, उन्हें प्रून के बीच बिठाएं। 2 मिनट गर्म करें।

पैन को आंच से उतारें। ठंडा क्यूब मक्खन डालें और पैन को लगातार घुमाएं जब तक पूरी तरह इमल्सीफाइड होकर सॉस चमकदार न हो जाए। चखें और मसाला ठीक करें। फ्लैट-लीफ अजमोद बिखेरें और तुरंत परोसें।