वीगन वैले द'ओज मशरूम काजू क्रीम के साथ

कच्चे काजू को खूब ठंडे पानी में डुबोएँ और कम से कम 4 घंटे, या फ्रिज में रातभर भिगोएँ।

भिगोए काजू का पानी निकालें और ठंडे पानी से धो लें। हाई-स्पीड ब्लेंडर में 180 मिली ठंडे पानी के साथ मिलाएँ और 90 सेकंड ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और रेशमी न हो जाए। अलग रख दें।

मशरूम को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ — यह भाप में पकने के बजाय गहरा ब्राउनिंग पाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम है।

एक बड़े चौड़े स्किलेट में ऑलिव ऑयल और वीगन बटर को तेज़ आँच पर तब तक गर्म करें जब तक बटर में झाग आकर बैठ न जाए। मशरूम को एक परत में डालें और 3-4 मिनट तक बिल्कुल न हिलाएँ जब तक एक तरफ गहरा सुनहरा न हो जाए।

मशरूम को पलटें, आधा नमक और सारी सफेद मिर्च डालकर मसाला दें, और 3 मिनट और पकाएँ जब तक वे चारों तरफ से भूरे न हो जाएँ और निकला हुआ तरल पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।

आँच मध्यम करें। मशरूम को पैन के किनारों पर धकेलें, बीच में शैलट और लहसुन डालें, और 2 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।

थाइम डालें, फिर कैल्वाडोस डालें। पैन को अपने से दूर झुकाएँ और शराब को 90 सेकंड तक पकने दें, तले से भूरे अंश खुरचते हुए।

सेब का जूस और डिजॉन मस्टर्ड डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ, और 3 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक तरल आधा न रह जाए और थोड़ा सिरप जैसा न हो जाए।

आँच धीमी करें। काजू क्रीम डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, और 4-5 मिनट धीरे से पकाएँ जब तक सॉस इतनी गाढ़ी न हो जाए कि चम्मच को कोट कर सके; इसे तेज़ी से न उबलने दें वरना क्रीम फट सकती है।

आँच से उतारें, एप्पल साइडर विनेगर और टैरागन मिलाएँ, और स्वादानुसार नमक समायोजित करें।

टोस्टेड सॉर्डो ब्रेड या टैग्लियाटेल्ले पर तुरंत परोसें, चौड़ी पत्ती वाली पार्सली उदारता से छिड़कें।