वीगन शैलट रिडक्शन ग्रिल्ड पोर्टोबेलो

तेज़ चाकू से हर पोर्टोबेलो कैप की ऊपरी सतह पर उथला जालीदार निशान बनाएं। शैलट काटें, लहसुन कूटें, थाइम की पत्तियां तोड़ें, अजमोद काटें, और नींबू का छिलका कद्दूकस करें। एक उथले बर्तन में बाल्समिक विनेगर, रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच जैतून तेल, तमारी, दिजों मस्टर्ड, थाइम पत्तियां, नमक और काली मिर्च को फेंटकर मिलाएं।

पोर्टोबेलो कैप्स को गिल ऊपर की ओर करके मैरिनेड में रखें। कटी हुई सतहों पर बार-बार मैरिनेड डालें, फिर ढककर कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट मैरिनेट होने दें, बीच में एक बार पलटें।

बचा 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल एक भारी तवे या सॉते पैन में मध्यम आंच पर गरम करें। कटे शैलट डालें और हर 2-3 मिनट में हिलाते हुए 18-20 मिनट पकाएं जब तक गहरे सुनहरे, नरम-मीठे और कैरामलाइज़्ड न हो जाएं। लहसुन डालें और खुशबू आने तक 2 मिनट और पकाएं। बचे मैरिनेड से डिग्लेज़ करें और तब तक हिलाएं जब तक तरल गाढ़ा और चमकदार न हो जाए, लगभग 1 मिनट। आंच से उतारकर गरम रखें।

कास्ट-आयरन ग्रिल पैन या आउटडोर ग्रिल को धुआं निकलने तक तेज़ आंच पर गरम करें। मैरिनेट किए पोर्टोबेलो कैप्स को गिल नीचे की ओर रखें और 4-5 मिनट ग्रिल करें जब तक स्पष्ट ग्रिल निशान न बन जाएं और मशरूम अपना तरल न छोड़ दे।

कैप्स को पलटें और निशान वाली सतह नीचे की ओर करके 3-4 मिनट ग्रिल करें जब तक ऊपरी हिस्सा कैरामलाइज़्ड न हो जाए और मशरूम पूरी तरह सिकुड़कर नरम न हो जाएं।

ग्रिल्ड कैप्स को गरम प्लेट में रखें। कैरामलाइज़्ड शैलट मिश्रण उदारता से हर गिल कैविटी में भरें। कटे अजमोद और नींबू के छिलके से सजाकर तुरंत परोसें।