45मिनट 4 ppl
जड़ सब्ज़ियों के साथ भुना बीफ़ पैलरों
241 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
241 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
780 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 62g
कार्ब्स 34g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
बीफ़ चक फ्लैट को पिघली बीफ़ चर्बी में तेज़ी से सेंका जाता है, फिर पूरी बोतल लाल बरगंडी वाइन और जड़ सब्ज़ियों के साथ घंटों तक भुना जाता है जब तक कोलेजन पिघलकर मुलायम, आसानी से अलग होने वाली बनावट न दे — यह तेज़ सेंकाई ही गहरे स्वाद वाले भुने व्यंजन को पतले स्ट्यू से अलग करती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याज़बारीक कटा1 बड़ा
- गाजरछिली और बारीक कटी, मिरपुआ के लिए2 मध्यम आकार की
- सेलेरीबारीक कटी3 डंठल
- लहसुन की कलियांकुचली और छिली4 कलियाँ
- ताज़ा थाइम2 टहनियाँ
- ताज़ी तेज पत्ता2 पत्ते
- पार्सनिपछिली और 4 सेमी डंडियों में कटी3 मध्यम आकार की
- शलजमछिली और 4 सेमी फांकों में कटी3 मध्यम आकार की
- गाजरछिली और 4 सेमी डंडियों में कटी, जड़ सब्ज़ी हिस्से के लिए4 मध्यम आकार की
- Celeriac (अजवाइन की जड़)छिली और 4 सेमी क्यूब्स में कटी2 मध्यम आकार की
मांस और पोल्ट्री
- बीफ़ चक फ्लैट (पैलरों)कसाई से साफ़ ब्लॉक में बंधा1.4 किलो
- लार्डन (चर्बी के टुकड़े)मोटा स्मोक्ड बेकन, 1 सेमी टुकड़ों में कटा200 ग्राम
डेयरी और अंडे
- ठंडा अनसाल्टेड मक्खनक्यूब्स में कटा20 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर पेस्ट2 बड़े चम्मच
- बीफ स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का, बिना नमक400 मिली
मसाले और सीज़निंग
- ताज़ी रोज़मेरी2 टहनियाँ
- काली मिर्च के दाने10 दाने
- बारीक समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- बीफ ड्रिपिंग या लार्ड2 बड़े चम्मच
- लाल बरगंडी वाइनया कोई अन्य गाढ़ा पिनो नोयर750 मिली
बर्तन
- भारी डच ओवन
- मीट थर्मामीटर
- लकड़ी का चम्मच
- वायर रैक
- किचन धागा
विधि
1
बीफ़ को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। सभी तरफ बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च से भरपूर मसाला लगाएं। मिरपुआ सब्ज़ियाँ और लार्डोन काटें। सभी जड़ सब्ज़ियों को उनके संबंधित आकार में तैयार करें। थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ता और काली मिर्च के दानों को किचन धागे से बूके गार्नी में बांधें।
लगभग 20 मिनट
2
मसाला लगे बीफ़ को बिना ढके वायर रैक पर फ्रिज में कम से कम 4 घंटे या रातभर रखें।
लगभग 2 मिनट
3
पकाने से 1 घंटा पहले फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर आने दें।
लगभग 1 मिनट
4
ओवन को 150°C (फैन 130°C) पर पहले से गरम करें। एक बड़ा भारी डच ओवन तेज़ आंच पर रखें। बीफ़ ड्रिपिंग डालें और हल्का धुआं उठने तक गरम करें। पैलरों को हर तरफ 4-5 मिनट, बिना हिलाए, सेंकें जब तक सभी सतहों पर गहरी महोगनी परत न बन जाए। बीफ़ को प्लेट में निकालें।
लगभग 20 मिनट
5
आंच मध्यम करें। उसी बर्तन में लार्डोन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-6 मिनट पकाएं जब तक सुनहरे न हो जाएं और चर्बी न छोड़ दें।
लगभग 6 मिनट
6
कटा प्याज़, मिरपुआ गाजर के टुकड़े और अजमोदा बर्तन में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक सब्ज़ियाँ नरम हो जाएं और किनारों से कैरामलाइज़ होने लगें।
लगभग 9 मिनट
7
सब्ज़ियों को एक तरफ धकेलें, बर्तन के बीच में लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें, और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट ईंट-लाल रंग का न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
8
पूरी बोतल वाइन डालें और तेज़ आंच पर तेज़ी से उबाल लाएं। लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले से सारी जमी परत खुरचें। 10 मिनट उबालें जब तक वाइन एक-तिहाई कम न हो जाए।
लगभग 10 मिनट
9
बीफ़ स्टॉक और बूके गार्नी डालें। सेंके पैलरों को वापस बर्तन में रखें — तरल मांस की ऊंचाई के दो-तिहाई तक आना चाहिए। मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें।
लगभग 3 मिनट
10
बर्तन को कसकर ढक्कन से ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें। 1 घंटा 30 मिनट बिना हिलाए भूनें।
लगभग 90 मिनट
11
ढक्कन हटाएं और पार्सनिप की डंडियाँ, शलगम के टुकड़े, सेलेरिएक के क्यूब्स और गाजर की डंडियाँ डालें, उन्हें भूनने वाले तरल में आंशिक रूप से डुबोएं। ढक्कन वापस लगाएं और ओवन में 1 घंटा और भूनें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएं और मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाला मीट थर्मामीटर 90-95°C न दिखाए — पूरे कोलेजन विघटन और आसानी से अलग होने वाली बनावट के लिए, लक्ष्य कम से कम 90°C है, केवल सुरक्षित तापमान नहीं।
लगभग 60 मिनट
12
पैलरों और सब्ज़ियों को गरम परोसने वाली थाली में निकालें और ढीले फ़ॉइल से ढकें। बूके गार्नी फेंक दें। डच ओवन को तेज़ आंच पर रखें और भूनने वाले तरल को 15-20 मिनट उबालें, बार-बार चर्बी हटाते हुए, जब तक चमकदार सॉस जैसी गाढ़ाई में न बदल जाए जो चम्मच की पीठ पर हल्के से लिपटे। आंच से उतारें और ठंडे मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं ताकि सॉस गाढ़ी हो जाए। स्वाद चखकर मसाला ठीक करें। मांस से धागा हटाएं, टुकड़ों में काटें या फाड़ें, और परोसने से पहले मांस और सब्ज़ियों पर भरपूर सॉस डालें।
लगभग 18 मिनट
