वेल्श केक्स

छनी हुई मैदा, मिक्स्ड स्पाइस, बेकिंग पाउडर और नमक को एक बड़े कटोरे में मिलाएँ। ठंडा मक्खन और घी के क्यूब्स डालें, फिर उंगलियों से रगड़कर मिलाएँ जब तक मिश्रण मोटे और असमान ब्रेडक्रम्ब जैसा न दिखे — परतदार बनावट के लिए मटर के दाने जैसे कुछ टुकड़े छोड़ दें। कास्टर शुगर और किशमिश मिलाएँ।

फेंटा हुआ अंडा और 2 बड़े चम्मच दूध मैदा के मिश्रण में डालें, कांटे से हिलाते हुए तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक मजबूत लेकिन लचीली गोल लोई न बन जाए; यदि आटा सूखा और भुरभुरा लगे तो ही थोड़ा और दूध डालें। ज़्यादा न गूंथें।

काम की सतह पर हल्का आटा छिड़कें और लोई को लगभग 8 मिमी मोटा बेल लें। 7 सेमी वाले फ्लूटेड कटर से गोल आकार काटें, बचे हुए आटे को एक बार फिर बेलकर लगभग 16 केक्स बना लें।

कटे हुए केक्स को हल्के आटे से छिड़की ट्रे पर 15 मिनट के लिए रखें रहने दें — इससे ग्लूटेन ढीला होता है और तवे पर पकते समय केक्स सिकुड़ते नहीं।

कास्ट-आयरन बेकस्टोन या भारी तवे को मध्यम-धीमी आँच पर 3–4 मिनट तक गरम करें जब तक सतह पर डाली गई चुटकीभर मैदा 20 सेकंड में हल्की सुनहरी न हो जाए — सतह गरम होनी चाहिए लेकिन धुआँ नहीं निकलना चाहिए।

वेल्श केक्स को बिना भीड़ लगाए बैचों में पकाएँ, पहली तरफ 4–5 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक गहरा सुनहरा भूरा रंग न आ जाए और किनारे जमने लगें — इन्हें दबाने से बचें।

हर केक को पलटें और दूसरी तरफ भी 4–5 मिनट और पकाएँ जब तक वह समान रूप से सुनहरा न हो जाए और बीच से हल्के दबाव पर मजबूत महसूस हो।

वायर रैक पर निकालें और गरम रहते हुए ही ऊपर से भरपूर कास्टर शुगर छिड़कें। तुरंत परोसें, या एयरटाइट डिब्बे में 3 दिनों तक रखें और सूखी तवे पर थोड़ा गरम करके फिर परोसें।