वीगन वेल्श केक्स

छनी हुई मैदा, कैस्टर शुगर, बेकिंग पाउडर, मिक्स्ड स्पाइस और नमक को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह हिलाकर बराबर फैलाएं।

ठंडे वीगन मक्खन के क्यूब्स को मैदा के मिश्रण में डालें और उंगलियों से रगड़ते हुए मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे, नम ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए और कुछ मटर के दाने जैसे टुकड़े बचे रहें — ज़्यादा न मलें।

किशमिश मिलाएं, फिर एक्वाफाबा और प्लांट मिल्क डालें। टेबल नाइफ से मिलाएं, फिर हाथों से गूंथकर एक नरम लेकिन चिपचिपा न होने वाला आटा बनाएं; अगर सूखा लगे तो एक-एक चम्मच एक्वाफाबा और मिलाएं।

आटे को लपेटकर कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए आराम दें।

हल्के आटे से सने सतह पर आटे को 1 सेमी मोटाई में बेलें और 7 सेमी के नालीदार या सादे कटर से गोल आकार काटें, बचे हुए टुकड़ों को एक बार फिर से बेल लें।

एक भारी कास्ट-आयरन तवा या फ्लैट कढ़ाई को धीमी-मध्यम आंच पर 2 मिनट तक गरम करें जब तक वह समान रूप से गरम न हो जाए, फिर हल्के तेल में डूबे किचन पेपर से पोंछें — सतह हल्की चिकनी महसूस होनी चाहिए, गीली नहीं।

वेल्श केक्स को बैचों में पहले साइड से 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए और किनारे थोड़े सेट और सूखे न दिखने लगें।

पलटें और दूसरी तरफ से और 4 मिनट पकाएं जब तक वह भी बराबर सुनहरा न हो जाए और बीच में हल्के दबाने पर केक्स ठोस महसूस हों।

तार वाली रैक पर निकालें और गरम रहते हुए ही कैस्टर शुगर से अच्छी तरह छिड़कें। तुरंत या कमरे के तापमान पर परोसें।