साइडर में पका पोलक मछली क्रीम फ्रैश के साथ

ओवन को 160°C (फैन 140°C या 325°F) पर पहले से गरम करें। पोलक फ़िललेट्स को किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें और दोनों तरफ सी सॉल्ट व सफ़ेद मिर्च छिड़ककर सीज़न करें। शैलट्स, लहसुन और लीक को काट लें। मशरूम को स्लाइस कर लें। साइडर और फिश स्टॉक की मात्रा नापकर तैयार रखें।

एक चौड़ा, ओवनप्रूफ सॉते पैन या उथला कैसरोल मध्यम आंच पर रखें और मक्खन को झाग आने तक पिघलाएं। शैलट और लीक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 8 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और पारभासी न हो जाएं। उन्हें रंग न बदलने दें।

पैन में लहसुन और मशरूम डालें और हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक मशरूम से पानी न निकले और वह वाष्पित न हो जाए।

साइडर डालें और आंच मध्यम-तेज़ करें। तेज़ उबाल लाएं और बिना ढके लगभग 8 मिनट तक पकाएं जब तक एक तिहाई कम न हो जाए। फिश स्टॉक, थाइम की टहनियां और तेज पत्ते डालें।

मसाला लगी पोलक मछली के टुकड़ों को त्वचा वाला भाग नीचे की ओर करके ब्रेजिंग तरल में रखें। तरल टुकड़ों के आधे हिस्से तक आना चाहिए। पैन को पहले से गरम ओवन में डालें।

ओवन में तब तक पकाएं जब तक टुकड़ों का आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुंच जाए — 12 मिनट बाद मीट थर्मामीटर से जांचें। मांस बस अपारदर्शी होना चाहिए और हल्के दबाव पर आसानी से दब जाना चाहिए।

एक चौड़े स्पैटुला की मदद से टुकड़ों को सावधानी से पैन से निकालें और गर्म प्लेट में रखें। सॉस पूरी करते समय आराम देने के लिए ढीले ढंग से फॉयल से ढक दें।

थाइम और तेज पत्ते निकाल दें। पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और ब्रेजिंग तरल को तेज़ उबाल पर लाएं। लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक आधा न रह जाए।

आंच धीमी करें। क्रीम फ्रैश और दिजों सरसों मिलाएं और हिलाते हुए धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बना ले। क्रीम फ्रैश डालने के बाद तेज़ उबाल न आने दें वरना सॉस फट सकती है।

नींबू का रस डालें, चखें और मसाला ठीक करें। टुकड़ों को त्वचा वाला भाग ऊपर करके पैन में वापस रखें, ऊपर से सॉस डालें, और कटी हुई अजमोद बिखेरें। सॉस सोखने के लिए भाप में पके नए आलू या कुरकुरी साउरडो ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।