122मिनट 4 ppl
सॉतर्न काजू मशरूम टेरिन
95 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
95 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 13g
कार्ब्स 28g
वसा 27g
इस व्यंजन के बारे में
रातभर भिगोए काजू और सॉतर्न में पकाए मशरूम डक्सेल एक सच में शानदार वीगन टेरिन में जमते हैं, घने बेस्वाद नट लोफ से बहुत दूर।
एलर्जी जानकारी
सोया, सल्फाइट्स, ट्री नट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- चेस्टनट मशरूमबहुत बारीक कटा हुआ500 ग्राम
- शिइताके मशरूमडंठल हटाकर बहुत बारीक कटा हुआ150 ग्राम
- शैलॉट (छोटा प्याज)बड़ा, बारीक कटा हुआ1 साबुत
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ4 कली
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)तने से अलग की हुई1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा तारगोनपत्तियां बारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- कच्चे काजूरातभर भिगोया और छाना हुआ250 ग्राम
- सूखे पोर्सिनी मशरूम30 ग्राम
- उबलता पानी150 मिली
- अगर-अगर पाउडर2 बड़ा चम्मच
- पोषक खमीर1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल0.5 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकऔर ताज़ी थाइम टहनियां, सजाने के लिए1 चुटकी
तेल और मसाले
- सॉतर्नया अन्य बोट्राइटाइज़्ड डेज़र्ट वाइन150 मिली
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद मिसो पेस्ट1 छोटा चम्मच
- सेब का सिरका1 छोटा चम्मच
- कॉन्याकया ड्राई शेरी1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- लोफ टिन
- हाई-पावर ब्लेंडर
विधि
1
सूखे पोर्सिनी को कटोरे में डालें, ऊपर उबलता पानी डालें, और अलग रखें। चेस्टनट और शिइताके मशरूम को बहुत बारीक काटें, शैलट और लहसुन कूटें, थाइम पत्तियां अलग करें, और टैरागन काटें। भिगोए काजू छानकर धो लें। 900 ग्राम के लोफ टिन को क्लिंग फिल्म से लाइन करें, पर्याप्त हिस्सा लटकने दें।
लगभग 30 मिनट
2
पोर्सिनी भिगोने वाले तरल को कागज़ के तौलिये से ढकी बारीक छलनी से एक जग में छानें; तरल सुरक्षित रखें। भिगोए पोर्सिनी को बारीक काटकर अलग रखें।
लगभग 5 मिनट
3
जैतून का तेल बड़ी चौड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर चमकने तक गरम करें। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए लगभग 3 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
4
लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए।
लगभग 1 मिनट
5
सभी कटे ताज़े मशरूम और भिगोए पोर्सिनी डालें। तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक सारी निकली नमी सूख न जाए और मशरूम गहरे सुनहरे न हो जाएं और पैन से हल्का चिपकने न लगें, लगभग 15-18 मिनट।
लगभग 18 मिनट
6
सॉतर्न और कॉन्यैक डालें। हिलाते और पैन का तला खुरचते हुए लगभग 5 मिनट पकाएं जब तक वाइन पूरी तरह सूख न जाए और कोई तरल न बचे।
लगभग 5 मिनट
7
थाइम, टैरागन, जायफल, मिसो पेस्ट, न्यूट्रिशनल यीस्ट, सेब का सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। आंच से उतारें और डक्सेल को 10 मिनट ठंडा होने दें।
लगभग 4 मिनट
8
छाने काजू हाई-पावर ब्लेंडर में डालें। सुरक्षित रखा पोर्सिनी भिगोने वाला तरल डालें। तेज़ गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और मलाईदार न हो जाए, ज़रूरत पड़ने पर किनारे खुरचते हुए, लगभग 2 मिनट। चखें और नमक समायोजित करें।
लगभग 4 मिनट
9
दो-तिहाई काजू क्रीम और सारा पका डक्सेल ब्लेंडर में डालें और बस मिलने तक पल्स करें लेकिन कुछ बनावट बनी रहे — अधिक न ब्लेंड करें।
लगभग 3 मिनट
10
बचा पोर्सिनी भिगोने वाला तरल नापें और ठंडे पानी से कुल 200 मिली बनाएं एक छोटे सॉसपैन में। अगर-अगर पाउडर फेंटें, फिर लगातार फेंटते हुए पूरा उबाल लाएं, और 2 मिनट उबालें।
लगभग 3 मिनट
11
गरम अगर मिश्रण तुरंत काजू-मशरूम मिश्रण वाले ब्लेंडर में डालें और समान रूप से मिलाने के लिए धीमी गति पर संक्षेप में ब्लेंड करें।
लगभग 2 मिनट
12
मिश्रण को तैयार लोफ टिन में डालें, स्पैचुला से सतह चिकनी करें। लटकती क्लिंग फिल्म को सतह पर मोड़ें।
लगभग 5 मिनट
13
पूरी तरह जमने और कटने लायक होने तक कम से कम 4 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें।
लगभग 2 मिनट
14
मोल्ड से निकालने के लिए, टेरिन को सर्विंग बोर्ड पर पलटें और क्लिंग फिल्म हटाएं। फ्लेकी सी सॉल्ट और ताज़ी थाइम टहनियों से सजाएं। हर कट के बीच गरम पानी में डुबोए पतले तेज़ चाकू से काटें। टोस्टेड सॉरडो ब्रेड और छोटे हरे सलाद के साथ परोसें।
लगभग 10 मिनट
