ब्रियोश वॉन्देएन

स्टैंड मिक्सर के डो हुक वाले बाउल में मैदा, यीस्ट, कैस्टर शुगर और नमक डालें, मिलाने से पहले यीस्ट और नमक को बाउल के विपरीत किनारों पर रखें।

सूखी सामग्री में अंडे, हल्का गुनगुना दूध, ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर, रम और वनीला एक्सट्रैक्ट डालें। धीमी गति पर 3 मिनट तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा गूंधा हुआ आटा न बन जाए, फिर मध्यम गति पर बढ़ाकर 8 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए।

मिक्सर को मध्यम-धीमी गति पर चलाते हुए, नरम मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके 5 मिनट में डालें, हर बार पूरी तरह मिल जाने का इंतज़ार करें। इसके बाद और 5 मिनट तक गूंधना जारी रखें जब तक आटा चिकना, चमकदार न हो जाए और बाउल के किनारों से साफ अलग होने लगे।

आटे को गोल आकार दें, इसे हल्के तेल लगे बाउल में रखें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें, और 12–16 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यही धीमा ठंडा किण्वन ब्रियोश को गहरा स्वाद और मुलायम गूदा देता है।

आटे को फ्रिज से निकालकर हल्के आटे से छिड़की सतह पर रखें। इसे 3 बराबर भागों में बांटें और हर हिस्से को लगभग 45 सेमी लंबी रस्सी जैसा बेलें, पूरी लंबाई में मोटाई एक समान रखें।

तीनों रस्सियों को एक सिरे पर आपस में दबाकर जोड़ें और उन्हें बिना खींचे मजबूती से गूंथें, फिर दूसरे सिरे को दबाकर नीचे मोड़ दें। गूंथी हुई ब्रियोश को पार्चमेंट बिछी बेकिंग ट्रे पर रखें।

तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढीला ढककर कमरे के तापमान पर 2–3 घंटे तक प्रूव करें जब तक यह ध्यान देने लायक फूल न जाए और हल्के दबाने पर आटा धीरे से वापस उभर आए।

ओवन को 170°C फैन (190°C पारंपरिक) पर प्रीहीट करें। अंडे की जर्दी को 2 टेबलस्पून दूध के साथ फेंटें और पूरी गुंथी हुई ब्रियोश की सतह पर धीरे से ब्रश करें, ध्यान रखें कि यह पिचक न जाए।

ऊपर से पर्ल शुगर समान रूप से बिखेरें, फिर 28–32 मिनट तक बेक करें जब तक ब्रियोश गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और तली पर थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए। यदि ऊपरी सतह जल्दी रंग पकड़ने लगे, तो 20 मिनट बाद ढीले ढंग से फॉइल से ढक दें।

इसे तार वाली रैक पर रखें और तोड़कर परोसने से पहले कम से कम 20 मिनट ठंडा होने दें।