क्रेप्स सुज़ेट

एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और शक्कर को फेंटें, फिर बीच में एक गड्ढा बनाएँ। अंडे, आधा दूध, और पिघला हुआ मक्खन डालें, केंद्र से बाहर की ओर फेंटते हुए तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना और गुठली-रहित न हो जाए। बचा हुआ दूध, ठंडा पानी, और वैनिला मिलाकर एक पतला, डालने लायक घोल बनाएँ।

घोल को ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए आराम दें (या रातभर फ्रिज में रखें)। इससे ग्लूटेन ढीला होता है और अधिक मुलायम क्रेप्स बनते हैं।

एक 22-24 सेमी की नॉन-स्टिक या कार्बन-स्टील क्रेप पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। हल्के से पिघले मक्खन से ब्रश करें, और जब पहली धुंध दिखे, तो लगभग 60 मिली घोल डालें, तुरंत पैन को गोलाकार गति में घुमाकर तले को पतली, समान परत से ढकें। 60-75 सेकंड तक पकाएँ जब तक किनारे सूखे और फीते जैसे न हो जाएँ और नीचे का हिस्सा सुनहरा न हो जाए। पलटें और 20-30 सेकंड और पकाएँ। एक प्लेट में निकालें और बचे हुए घोल के साथ दोहराएँ, क्रेप्स को एक के ऊपर एक रखते जाएँ।

नरम मक्खन और कैस्टर शक्कर को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के और फूले हुए न हो जाएँ, फिर संतरे का छिलका, नींबू का छिलका, संतरे का रस, नींबू का रस, और 40 मिली ग्रैंड मार्नियर मिलाकर सुज़ेट बटर बनाएँ।

एक चौड़ा मोटे तले वाला सॉते पैन या असली तांबे का सुज़ेट पैन मध्यम आँच पर रखें। सुज़ेट बटर डालें और पिघलते समय लगातार चलाएँ, फिर बिना हिलाए 2-3 मिनट तक पकने दें जब तक किनारों पर शक्कर गहरे एम्बर रंग में कैरामलाइज़ होने न लगे और सॉस चमकदार न हो जाए।

एक क्रेप को सॉस में सपाट रखें और चिमटे व स्पैचुला की मदद से उसे आधा मोड़ें फिर फिर से आधा मोड़कर वेज बनाएँ। इसे पैन के किनारे पर सरकाएँ और हर क्रेप के साथ दोहराएँ, पैन के चारों ओर वेज को पंखे के आकार में एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए रखें। 1-2 मिनट तक लगातार सॉस से बेस्ट करें जब तक हर क्रेप पूरी तरह चमकदार न हो जाए।

पैन को सीधी आँच से हटाएँ लेकिन बर्नर के ऊपर ही रखें। बची हुई 40 मिली ग्रैंड मार्नियर पैन में डालें, पैन को लौ की ओर हल्का झुकाएँ (या इलेक्ट्रिक हॉब के लिए लंबे लाइटर का उपयोग करें) आग लगाने के लिए, और लपटों को तब तक जलने दें जब तक वे पूरी तरह बुझ न जाएँ, लगभग 30-45 सेकंड। क्रेप्स को एक बार और गाढ़े सॉस से बेस्ट करें और तुरंत परोसें, प्रति व्यक्ति दो या तीन, ऊपर एक चम्मच पैन सॉस के साथ।