हश्वेह नबाती (मशरूम और चिलगोज़े वाला मसालेदार चावल)

चावल को छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर छानकर रख दें।

प्याज़ और भूरे मशरूम को बारीक काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में आधा वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें और चिलगोज़ों को लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें, फिर छेद वाले चम्मच से निकालकर एक प्लेट में रख दें।

उसी पैन में किशमिश डालकर कुछ सेकंड तक फूलने तक भूनें, फिर उसी प्लेट में निकाल लें।

बचा हुआ वनस्पति तेल पैन में डालें और प्याज़ को बार-बार चलाते हुए नरम और पारभासी होने तक पकाएं।

कटे हुए मशरूम डालें और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे गहरे भूरे न हो जाएं और उनसे निकला तरल पूरी तरह वाष्पित न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं और एक और मिनट पकाएं।

छाना हुआ चावल और सब्ज़ी का स्टॉक डालें, एक बार चलाएं, उबाल आने दें, फिर ढककर आंच सबसे धीमी कर दें।

ढककर बिना हिलाए तब तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल पूरी तरह सोख न लिया जाए, लगभग 18 मिनट।

आंच से उतारकर ढककर 5 मिनट रखें, फिर चावल को कांटे से हल्का करें और परोसने से पहले भुने चिलगोज़े व किशमिश छिड़कें।