इर्मिक हेल्वासी (तुर्की सूजी हलवा)

एक बड़े सॉसपैन में मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं।

सूजी और चिलगोज़े डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 10 मिनट भूनें, जब तक सूजी गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और मेवेदार खुशबू न आने लगे।

एक अलग सॉसपैन में दूध और कैस्टर शुगर को साथ गरम करें जब तक चीनी घुल न जाए और दूध बिना उबले गरम न हो जाए।

गरम दूध को भुनी सूजी में सावधानी से डालें, लगातार चलाते रहें क्योंकि यह उबलकर छींटे मारेगा, और पूरी तरह सोखने तक 2 मिनट और पकाएं।

बर्तन को आंच से उतारें, साफ किचन तौलिया और ढक्कन से ढकें, और 15 मिनट के लिए रखें, जब तक सूजी पूरी तरह फूल न जाए और मिश्रण फूला हुआ न हो जाए।

हलवे को कांटे से हल्के से फुलाएं, फिर गरमागरम रहते हुए ही इसे परोसने वाले कटोरों में डालें।