औज़ी (मेमने और मसालेदार चावल की पेस्ट्री पोटली)

प्याज़ को काटें और लहसुन को कुचलें।

एक बड़े सॉसपैन में वनस्पति तेल गरम करें और मेमने के टुकड़ों को बैचों में सुनहरा होने तक भूनें, फिर अलग रख दें।

उसी पैन में प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएं, फिर लहसुन, ऑलस्पाइस, दालचीनी, इलायची की फलियां, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च मिलाएं और खुशबू आने तक थोड़ी देर पकाएं।

मेमने को वापस पैन में डालें, पानी से ढकें, उबाल लें, फिर आंच धीमी करके तब तक हल्के से पकाएं जब तक मेमना पूरी तरह नरम न हो जाए और चम्मच की पीठ से आसानी से टूटने लगे; मीट थर्मामीटर से जांचें, जो इस दौरान लगातार 90 डिग्री से काफी ऊपर दिखाएगा।

छेद वाले चम्मच से मेमने को निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर पकाने वाले तरल को छानकर रख लें, तेज पत्ता और इलायची की फलियां फेंक दें।

चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर बचाए गए मेमने के तरल में, ज़रूरत पड़ने पर पानी मिलाते हुए, नरम होने तक पकाएं और पानी सूखने दें।

चिलगोज़ों को सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर बार-बार हिलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।

ठंडे हुए मेमने को टुकड़ों में तोड़ें और भुने चिलगोज़े के साथ पके हुए चावल में मिलाएं।

फीलो पेस्ट्री की एक शीट बिछाएं, उस पर पिघला मक्खन लगाएं, दूसरी शीट बिछाएं, फिर एक कोने में मेमने और चावल के मिश्रण का एक हिस्सा रखें।

पेस्ट्री को भरावन के ऊपर मोड़कर एक साफ-सुथरी पोटली बनाएं, किनारों पर मक्खन लगाकर सील करें, और बची हुई पेस्ट्री और भरावन के साथ दोहराएं।

पोटलियों पर चारों तरफ बचा हुआ मक्खन लगाएं, बेकिंग ट्रे पर सजाएं, और गरम ओवन में गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक करें।