कबसा खोदार (भुनी सब्ज़ियों के साथ मसालेदार चावल)

प्याज़ को बारीक काटें, टमाटर को काटें और लहसुन को कुचलें।

एक बड़े सॉसपैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर नरम और सुनहरा होने तक पकाएं।

लहसुन, टमाटर और टमाटर पेस्ट मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक टमाटर गल न जाएं।

इलायची की फलियां, लौंग, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता, जीरा, धनिया, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें और खुशबू आने तक थोड़ी देर पकाएं।

सूखे नींबू में छेद करें और उन्हें सब्ज़ी शोरबे के साथ पैन में डालें, फिर उबाल लें।

चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, पैन में मिलाएं, फिर से उबाल लें, फिर ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और पानी सूख न जाए।

गाजर, तोरी और लाल शिमला मिर्च को बचे हुए वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और मसाला लगाएं, फिर बेकिंग ट्रे पर गरम ओवन में तब तक भूनें जब तक वे नरम हो जाएं और किनारे हल्के जल न जाएं।

चिलगोज़ों को सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर बार-बार हिलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।

मसालेदार चावल को एक बड़ी थाली पर ढेर करें, ऊपर भुनी सब्ज़ियां सजाएं, और परोसने के लिए भुने चिलगोज़े से सजाएं।