कोंते गूजेर

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें और दो बड़ी बेकिंग शीट्स पर बेकिंग पेपर बिछाएं। आटे को बेकिंग पेपर की एक शीट पर छानें और बाकी सभी सामग्री माप लें ताकि आटा बनने से पहले सब कुछ तैयार हो।

पानी, दूध, मक्खन, नमक, सरसों का पाउडर और केयेन मिर्च को मध्यम भारी तले वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए पूरी तरह उबाल आने दें जब तक मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए।

पैन को आंच से उतारें, सारा आटा एक साथ डालें, और लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से हिलाएं जब तक कोई सूखा आटा न बचे और चिकना आटा न बन जाए, फिर मध्यम आंच पर वापस रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक आटा पैन के किनारों से साफ न छूट जाए और तले पर पतली स्टार्ची परत न दिखे — लगभग 2 मिनट।

आटे को पैडल अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर (या हैंड मिक्सर उपयोग करने पर बड़े कटोरे) में डालें और मध्यम गति पर 2 मिनट फेंटें ताकि आटा थोड़ा ठंडा हो जाए — यह गरम रहे लेकिन भाप न निकले।

अंडे एक-एक करके मध्यम गति पर डालें, हर बार डालने के बाद 30 सेकंड फेंटें जब तक पूरी तरह मिल न जाए, फिर अगला डालें; तैयार आटा चमकदार, चिकना होना चाहिए और पैडल से धीमी, गाढ़ी रिबन की तरह गिरना चाहिए।

120 ग्राम बारीक कद्दूकस किया कोंते चीज़ और जायफल डालें, और लचीले स्पैचुला से मोड़ें जब तक समान रूप से फैल न जाए।

आटे को 1.5 सेमी की सादी गोल नोक वाले पाइपिंग बैग में डालें और तैयार बेकिंग शीट्स पर लगभग 4 सेमी व्यास के ढेर पाइप करें, उनके बीच 5 सेमी की दूरी रखें।

हर ढेर के ऊपर हल्के से एग वॉश लगाएं, ध्यान रखें कि यह किनारों से न बहे, फिर गीली उंगली से किसी भी नुकीले हिस्से को चिकना करें और हर ढेर पर बचा हुआ 30 ग्राम कद्दूकस किया कोंते चीज़ छिड़कें।

22 मिनट बेक करें जब तक गूजेर गहरे सुनहरे भूरे रंग की, पूरी तरह फूली हुई न हो जाए, और तले पर थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए — 20 मिनट से पहले ओवन न खोलें वरना वे बैठ जाएंगी।

तार की रैक पर निकालें और गरम परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें।