क्रीम और ट्रफल के साथ एग कोकोट

एक छोटी कटोरी या जार में डबल क्रीम और आधे ट्रफल के टुकड़े मिलाएं। ट्रफल को क्रीम की सतह के नीचे दबाएं, कसकर ढकें, और 12 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि वाष्पशील सुगंध क्रीम में पूरी तरह समा जाए।

ओवन को 180°C (फैन 160°C) पर पहले से गरम करें। चार 150-180 मिली रैमकिन्स को उदारता से बटर से चिकना करें, सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह ढके हों। एक पूरी केतली पानी उबालें।

ट्रफल से महकी क्रीम को एक महीन छलनी से छानकर एक छोटे सॉसपैन में डालें, ट्रफल को हल्के से दबाएं। धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप उठे लेकिन उबाल न आए, फिर बारीक समुद्री नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें। हर रैमकिन के आधार में 2 बड़े चम्मच गरम महकी क्रीम डालें।

हर रैमकिन में क्रीम के ऊपर सावधानी से 2 अंडे फोड़ें, जर्दी बरकरार रखते हुए। हर अंडे की सतह पर बची हुई गरम क्रीम का 1 और बड़ा चम्मच डालें। बचाए हुए ताज़े ट्रफल के टुकड़े सीधे अंडों पर रखें।

रैमकिन्स को एक गहरी रोस्टिंग टिन में रखें और ओवन की शेल्फ में डालें। उबलता पानी टिन में तब तक डालें जब तक रैमकिन्स की ऊंचाई का दो-तिहाई हिस्सा भर न जाए। 10-12 मिनट बेक करें, जब तक किनारों पर सफेदी बस जम न जाए लेकिन बीच में अभी भी हल्की कंपन हो — बची हुई गर्मी सफेदी को पूरी तरह जमा देगी जबकि जर्दी गरम और तरल रहेगी। चूंकि जर्दी नरम रहती है, अगर किसी गर्भवती, बुज़ुर्ग, बहुत छोटे बच्चे या कमज़ोर प्रतिरोधक क्षमता वाले व्यक्ति को परोस रहे हैं तो पाश्चुरीकृत अंडों का उपयोग करें।

चिमटे से रैमकिन्स को बेन-मारी से उठाएं और आधार सुखाएं। 1 मिनट आराम दें, फिर हर एक पर फ्लर डी सेल की एक चुटकी और कटे हुए चाइव्स छिड़कें। टोस्ट स्टिक्स के साथ तुरंत परोसें।