पालक और चीज़ क्विश

आटा तैयार करें: आटा और नमक एक बड़े बाउल में मिलाएँ। ठंडे मक्खन के क्यूब डालें और उंगलियों से मसलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए, कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, कांटे से मिलाते हुए जब तक आटा बस जुड़ न जाए। चपटी डिस्क में आकार दें और क्लिंग फ़िल्म में लपेटें।

आटे को कम से कम 1 घंटे, या 24 घंटे तक फ्रिज में रखें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। हल्के आटे लगी सतह पर, आटे को 3 मिमी मोटा बेलें और 23 सेमी लूज़-बॉटम टार्ट टिन पर बिछाएँ। अतिरिक्त काटें, आधार को कांटे से पूरी तरह गोदें, और सख्त होने तक 15 मिनट फ्रीज़र में रखें।

ठंडी की गई क्रस्ट पर बेकिंग पार्चमेंट बिछाएँ और बेकिंग बीन्स या कच्चे चावल से भरें। तब तक 15 मिनट ब्लाइंड बेक करें जब तक किनारे सेट और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।

बेकिंग बीन्स और पार्चमेंट हटाएँ, फिर क्रस्ट को वापस ओवन में 8-10 मिनट रखें जब तक आधार सूखा, सुनहरा और कच्चा न दिखे। निकालें और ओवन का तापमान 170°C (फैन 150°C) पर कम करें।

आधार ठंडा होते समय, एक बड़े फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन मध्यम आँच पर पिघलाएँ। शैलट डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 5-6 मिनट पकाएँ जब तक बिना रंग बदले नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।

शैलट में लहसुन डालें और 1 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आ जाए।

पालक को बड़ी मुट्ठियों में मध्यम-तेज़ आँच पर पैन में डालें और 3-4 मिनट चलाते हुए पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए। छलनी में निकालें और चम्मच के पिछले भाग से जितना हो सके पानी निचोड़ें, फिर मोटा काट लें।

अंडे, क्रीम फ्रेश, फुल-क्रीम दूध, जायफल, नमक और काली मिर्च को एक जग में तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह मिल न जाए और चिकना न हो जाए।

क्रस्ट के आधार पर आधा ग्रुयेर बिखेरें, फिर पालक मिश्रण को ऊपर समान रूप से फैलाएँ।

कस्टर्ड को धीरे-धीरे और समान रूप से भरावन पर डालें। बचा ग्रुयेर और सारा परमेसन सतह पर बिखेरें।

170°C पर 30-35 मिनट बेक करें जब तक कस्टर्ड बस सेट न हो जाए, केंद्र में बहुत हल्का हिलना चाहिए — बची गर्मी इसे पूरा कर देगी।

काटने और परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें।