86मिनट 4 ppl
क्लासिक केजरी
86 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
86 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 62g
वसा 18g
इस व्यंजन के बारे में
बिना रंगे स्मोक्ड हैडॉक को मसालेदार दूध में पकाकर तैयार किया गया यह ब्रिटिश-भारतीय क्लासिक व्यंजन स्वाद से भरपूर है। यही सुगंधित दूध बासमती चावल को पकाता है, जिससे हर दाना गहरे धुएँ जैसे स्वाद से सराबोर हो जाता है, जबकि सुनहरे प्याज़, गर्म मसाले, आधे उबले अंडे और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलकर इसे एक यादगार व्यंजन बना देते हैं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, अंडे, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बड़ा प्याज़बारीक कटा हुआ1
- लहसुन की कलियांबारीक कुटा हुआ3
- ताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया हुआ1 बड़ा चम्मच
- नींबूछिलका उतारा और परोसने के लिए टुकड़ों में काटा हुआ1
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदमोटा-मोटा कटा हुआ1 छोटा गुच्छा
- ताज़ा धनियामोटा-मोटा कटा हुआ1 छोटा गुच्छा
मछली और समुद्री भोजन
- बिना रंगे स्मोक्ड हैडॉक फिलेट्स600 ग्राम
डेयरी और अंडे
- फुल क्रीम दूध500 मिली
- बड़े अंडे4
- अनसाल्टेड मक्खन60 ग्राम
सूखा सामान
- बासमती चावल300 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- मीडियम करी पाउडर2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा1 छोटा चम्मच
- काली राई के बीज0.5 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2
- इलायची की फलियाँहल्का कुचला हुआ4
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च0.5 छोटा चम्मच
बर्तन
- चौड़ा सॉसपैन
- बड़ा सॉते पैन या गहरा चौड़ा सॉसपैन
- छोटा सॉसपैन
- बारीक छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- मापने वाला जग
- मीट थर्मामीटर
- कांटा
- ढक्कन
- कद्दूकस
- शेफ चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
विधि
1
बासमती चावल को ठंडे पानी में तीन बार तब तक धोएं जब तक पानी लगभग साफ न निकलने लगे, फिर ताज़े ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कूटें, अदरक को कद्दूकस करें, नींबू का छिलका उतारें, अजमोद और धनिया को मोटा-मोटा काटें, और इलायची की फलियों को हल्का सा कुचल लें।
लगभग 15 मिनट
2
स्मोक्ड हैडॉक को त्वचा वाली तरफ नीचे रखते हुए एक चौड़े सॉसपैन में रखें। ऊपर से दूध डालें, तेजपत्ता, इलायची की फलियाँ और आधी हल्दी डालें। मध्यम-धीमी आंच पर हल्का उबाल आने दें, फिर 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक मछली आसानी से टूटने न लगे — मीट थर्मामीटर पर इसका आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंचना चाहिए। मछली को एक प्लेट में निकाल लें। दूध को छान लें और सुरक्षित रखें, बाकी ठोस चीज़ें फेंक दें।
लगभग 12 मिनट
3
एक अलग सॉसपैन में अच्छी तरह नमक मिला पानी तेज़ आंच पर उबाल लें। अंडों को धीरे से पानी में डालें।
लगभग 3 मिनट
4
अंडों को ठीक 7 मिनट तक उबालें ताकि जर्दी हल्की गीली और सेट हो जाए, फिर तुरंत उन्हें बर्फ वाले पानी के कटोरे में डाल दें और पूरी तरह ठंडा होने दें, उसके बाद छीलकर आधा-आधा काट लें।
लगभग 10 मिनट
5
मक्खन को एक बड़े, चौड़े सॉसपैन या गहरे सॉते पैन में मध्यम आंच पर तब तक पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए। राई डालें और 30-45 सेकंड तक पकाएं जब तक वे चटकने न लगें।
लगभग 1 मिनट
6
प्याज़ डालें और मध्यम-धीमी आंच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक वे गहरे सुनहरे और मीठे न हो जाएं, पर जलें नहीं।
लगभग 15 मिनट
7
लहसुन और अदरक डालें और 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
8
करी पाउडर, जीरा और बची हुई हल्दी डालें और मक्खन में मसालों को भूनने के लिए 1 मिनट तक चलाएं।
लगभग 1 मिनट
9
भीगे हुए चावल का पानी निकालकर पैन में डालें और 1-2 मिनट तक चलाएं ताकि हर दाना मसालेदार मक्खन में लिपट जाए।
लगभग 2 मिनट
10
सुरक्षित रखे गए दूध को मापें और पानी मिलाकर कुल 550 मिली तरल बना लें। इसे चावल वाले पैन में डालें, हल्का नमक डालें, और तेज़ आंच पर तेज़ उबाल आने दें।
लगभग 3 मिनट
11
आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें, और बिना ढक्कन उठाए 12 मिनट तक पकाएं, जब तक सारा तरल सोख न लिया जाए और चावल नरम न हो जाएं।
लगभग 12 मिनट
12
पैन को आंच से उतार लें और ढका हुआ 5 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें। इस बीच, ठंडे हैडॉक को बड़े टुकड़ों में तोड़ें, त्वचा और कांटे निकाल दें।
लगभग 5 मिनट
13
चावल का ढक्कन खोलें और कांटे की मदद से हल्के हाथों से टूटे हुए हैडॉक, नींबू का छिलका, और ज्यादातर अजमोद व धनिया मिलाएं — हल्के हाथों से मिलाएं ताकि मछली के बड़े टुकड़े बने रहें। स्वाद चखें और नमक-मसाला समायोजित करें।
लगभग 3 मिनट
14
आधे कटे अंडों को ऊपर सजाएं, बची हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
लगभग 2 मिनट
