86मिनट 4 ppl
वेजिटेरियन केजरी
71 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
71 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 21g
कार्ब्स 78g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
स्मोक्ड पपरिका और सुगंधित मसालों का दोहरा छौंक इस बिना मांस की केजरी (Kedgeree) को बिल्कुल वैसा ही गहरा, स्मोकी स्वाद और गर्माहट देता है जैसा क्लासिक रेसिपी में होता है। हाफ-बॉयल्ड अंडे, उबली हुई दालें और ताजा हरी धनिया-पुदीना हर कटोरी को ताज़गी और तृप्ति से भर देते हैं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बड़ा प्याज़बारीक कटा हुआ1 साबुत
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई4 कलियां
- ताज़ा अदरकछीला और बारीक कद्दूकस किया हुआ20 ग्राम
- नींबूकद्दूकस किया छिलका, परोसने के लिए टुकड़ों में कटा हुआ1 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेमोटा-मोटा कटा हुआ30 ग्राम
- ताज़ा डिलमोटा-मोटा कटा हुआ20 ग्राम
- हरा प्याज़बारीक कटा हुआ4 साबुत
डेयरी और अंडे
- बड़े अंडे4 साबुत
- अनसाल्टेड मक्खन2 बड़ा चम्मच
- डबल क्रीम2 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डिब्बाबंद हरी दालपानी निथारा और धुला हुआ400 ग्राम
- सब्ज़ी का स्टॉकगर्म700 मिलीलीटर
सूखा सामान
- बासमती चावलतीन बार साफ पानी आने तक धोया हुआ, 15 मिनट भिगोया हुआ और छाना हुआ300 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- जीरा1 छोटा चम्मच
- काली राई के बीज1 छोटा चम्मच
- हल्का करी पाउडर2 छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ धनिया0.5 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेल1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- ढक्कन वाला बड़ा पैन या कड़ाही
- छोटा सॉस पैन
- मिक्सिंग बाउल (बर्फ के पानी के लिए)
- छोटा कटोरा (मसालों के लिए)
- बारीक छलनी
- कांटा
- कद्दूकस
- एल्यूमीनियम फॉयल
- चाकू और चॉपिंग बोर्ड
विधि
1
बासमती चावल को ठंडे पानी से तीन बार धोएं, फिर ताजे ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। इस बीच, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कूट लें, अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, दाल को छानकर धो लें, और एक छोटे कटोरे में सभी मसालों को नाप लें। नींबू का छिलका कद्दूकस करें और पार्सले और डिल को बारीक काट लें।
लगभग 15 मिनट
2
भिगोए हुए चावल का पानी छान लें और अलग रख दें।
लगभग 1 मिनट
3
एक छोटे पैन में पानी उबालें। अंडों को धीरे से पानी में डालें और ठीक 7 मिनट तक उबालें।
लगभग 7 मिनट
4
अंडों को तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में निकालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। छीलकर उन्हें लंबाई में आधा काट लें, फिर एक तरफ रख दें।
लगभग 5 मिनट
5
मध्यम आंच पर एक बड़ा ढक्कन वाला पैन या कड़ाही रखें। मक्खन और तेल डालें। जब मक्खन पिघल जाए और झाग आने लगे, तो जीरा और काली राई डालें और राई के चटकने तक, लगभग 1-2 मिनट पकाएं।
लगभग 2 मिनट
6
कटा हुआ प्याज डालें और कभी-कभी चलाते हुए, प्याज के नरम और गहरे सुनहरे होने तक लगभग 12 मिनट पकाएं।
लगभग 12 मिनट
7
पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और खुशबू आने तक लगातार चलाते हुए लगभग 1 मिनट पकाएं।
लगभग 1 मिनट
8
करी पाउडर, स्मोक्ड पपरिका, हल्दी और धनिया पाउडर डालें और प्याज के मिश्रण में मिलाएं। लगातार चलाते हुए 90 सेकंड तक पकाएं जब तक कि मसालों की भीनी खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
9
पानी छने हुए चावल डालें और मसालेदार तेल में हर दाने को लपेटते हुए 1 मिनट तक चलाएं。
लगभग 1 मिनट
10
गर्म वेजिटेबल स्टॉक और नमक डालें। मिलाने के लिए एक बार चलाएं, फिर उबाल आने दें।
लगभग 3 मिनट
11
आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। ढक्कन कसने से पहले चावल की सतह पर एल्यूमीनियम फॉयल की एक शीट सीधे रखें। 12 मिनट तक बिना ढक्कन हटाए पकने दें।
लगभग 12 मिनट
12
आंच से हटा लें और ढक्कन बंद करके 5 मिनट के लिए भाप में रहने दें।
लगभग 5 मिनट
13
ढक्कन और फॉयल हटाएं। एक कांटे का उपयोग करके दाल, डबल क्रीम और नींबू का छिलका मिलाएं, चावल को धीरे से ऊपर-नीचे करते रहें। स्वादानुसार नमक-मसाला सही करें।
लगभग 3 मिनट
14
ऊपर से पार्सले, डिल और हरे प्याज बिखेरें। कटे हुए अंडों को ऊपर रखें और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
