क्लासिक क्रीम ब्रूली

ओवन को 150°C (फैन 130°C) पर पहले से गरम करें। चार 150 मिली रैमकिन्स को एक गहरी रोस्टिंग टिन में रखें। अंडे की जर्दी को एक बड़े कटोरे में अलग करें, 80 ग्राम कैस्टर शक्कर डालें, और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

क्रीम को एक सॉसपैन में डालें, वैनिला फली और उसके बीज तथा बची हुई 20 ग्राम शक्कर डालें। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक क्रीम से भाप उठने लगे और किनारों पर छोटे बुलबुले बनने लगें — उबालें नहीं। आँच से उतार लें।

क्रीम से वैनिला फली निकाल दें और गरम क्रीम को धीरे-धीरे, पतली और लगातार धार में जर्दी के मिश्रण में डालें, लगातार फेंटते हुए ताकि अंडे न जमें। सतह पर बना कोई भी झाग चम्मच से हटा दें।

कस्टर्ड को चारों रैमकिन्स में बराबर बाँट दें। रोस्टिंग टिन में इतना उबलता पानी डालें कि वह रैमकिन्स की आधी ऊँचाई तक पहुँच जाए।

35-40 मिनट तक बेक करें जब तक कस्टर्ड किनारों से जम न जाए लेकिन टिन को हल्के से हिलाने पर बीच में स्पष्ट रूप से हिले।

रैमकिन्स को सावधानी से वाटर बाथ से निकालें और तब तक वायर रैक पर रखें जब तक वे संभालने लायक ठंडे न हो जाएँ।

हर रैमकिन को क्लिंग फ़िल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे, या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।

परोसने से 20 मिनट पहले रैमकिन्स को फ्रिज से निकालें। सतह पर जमी नमी को किचन पेपर से पोंछ लें। हर कस्टर्ड पर 1 सपाट छोटा चम्मच डेमेरारा शक्कर छिड़कें और उसे एक समान, पतली परत में फैलाएँ।

किचन ब्लोटॉर्च को सतह से 2-3 सेमी दूर रखते हुए, धीमी, गोलाकार गति में शक्कर को कैरामलाइज़ करें जब तक वह पिघले, बुलबुले बने और गहरे एम्बर रंग का न हो जाए। परोसने से पहले कैरामल को 60 सेकंड तक सख्त होने दें।