31मिनट 4 ppl
वीगन काउलीफ्लावर ब्लांकेट
91 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
91 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 12g
कार्ब्स 38g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
सॉस में डालने से पहले फूलगोभी को भूनना वह कैरामलाइज़्ड गहराई देता है जो इस क्लासिक फ़्रेंच सफ़ेद स्ट्यू को फीका होने से बचाती है — काजू से भरपूर वेलुटे के साथ तैयार और नींबू व केपर्स से निखारा गया।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों, ट्री नट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- फूलगोभीबड़े फूलों में काटा हुआ (लगभग 1 किग्रा)1 बड़े
- बेबी पर्ल प्याज़छिला हुआ200 ग्राम
- चेस्टनट मशरूमचार टुकड़ों में कटा हुआ200 ग्राम
- गाजरछिली और 2 सेमी के गोल टुकड़ों में कटी हुई3 मध्यम
- अजवाइन के डंठल1 सेमी मोटे टुकड़ों में कटा हुआ3 डंठल
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ4 कली
- नींबूछिलका और रस निकाला हुआ1
- चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सली)बारीक कटा हुआ, एक छोटा गुच्छा1 छोटे
डेयरी और अंडे
- वीगन बटर30 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- केपर्सधुला हुआ2 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- कच्चे काजू4 घंटे ठंडे पानी में भिगोकर छाना हुआ120 ग्राम
- पानी180 मिली
- मैदा30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नीतेज़ पत्ता, थाइम की टहनियां, फ्लैट-लीफ अजमोद के डंठल, बांधे हुए1
- बारीक समुद्री नमकऔर स्वादानुसार1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेल3 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
- वेजिटेबल स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला700 मिली
- डिजॉन मस्टर्ड1 छोटा चम्मच
बर्तन
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बड़ी बेकिंग ट्रे
- डच ओवन या भारी तले का सॉस पैन
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
- कलछी
विधि
1
कच्चे काजू को एक कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, और कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे या रातभर भीगने दें — यही अंतिम ब्लांकेट को उसका गाढ़ापन देने वाली क्रीम बनाता है.
लगभग 5 मिनट
2
ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर प्रीहीट करें। फूलगोभी के फूलों को 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, आधा छोटा चम्मच नमक और चौथाई छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च के साथ मिलाकर एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं.
लगभग 6 मिनट
3
फूलगोभी को 22-25 मिनट भूनें जब तक किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं और फूलों पर थोड़ा जलन का निशान न आ जाए — यही पकवान के स्वाद की नींव है, इसे जल्दबाज़ी में न करें.
लगभग 23 मिनट
4
इस बीच, छाने हुए काजू को 180 मिली पानी के साथ हाई-स्पीड ब्लेंडर में पूरी तरह चिकना और मुलायम होने तक ब्लेंड करें। अलग रख दें.
लगभग 3 मिनट
5
बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल एक बड़े भारी तले वाले सॉस पैन या डच ओवन में मध्यम आंच पर गरम करें। पर्ल प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक बाहर से हल्के सुनहरे न हो जाएं.
लगभग 8 मिनट
6
गाजर, सेलेरी और लहसुन पैन में डालें और बार-बार हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक सब्ज़ियां नरम होने लगें.
लगभग 5 मिनट
7
मशरूम डालें और 4 मिनट पकाएं जब तक वे अपना पानी छोड़ें और किनारों पर रंग बदलने लगें.
लगभग 4 मिनट
8
सफ़ेद वाइन डालें और तले की भूरी परत खुरचते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए.
लगभग 3 मिनट
9
वेजिटेबल स्टॉक और बुके गार्नी डालें, हल्का उबाल आने दें, फिर बिना ढके 15 मिनट पकाएं जब तक चाकू से गाजर छेदने पर वे बस नरम महसूस हों.
लगभग 15 मिनट
10
एक अलग छोटे सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर वीगन बटर पिघलाएं। आटा डालें और 2 मिनट लगातार फेंटते रहें ताकि हल्के रंग का रू बने — इसमें हल्की मेवे जैसी खुशबू आनी चाहिए पर भूरा नहीं होना चाहिए.
लगभग 2 मिनट
11
सब्ज़ी के पैन से लगभग 300 मिली गरम पकाने का तरल एक-एक कलछी करके रू में डालें, हर बार डालने के बाद ज़ोर से फेंटें, ताकि गाढ़ा वेलुटे बने.
लगभग 4 मिनट
12
वेलुटे को वापस मुख्य सब्ज़ी वाले बर्तन में डालें, मिलाएं, और धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमा दे.
लगभग 5 मिनट
13
आंच से हटाकर काजू क्रीम, डिजॉन मस्टर्ड, केपर्स, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। चखें और नमक व सफ़ेद मिर्च समायोजित करें.
लगभग 3 मिनट
14
भुनी हुई फूलगोभी को धीरे से मिलाएं, बुके गार्नी हटा दें, और बची हुई गर्मी से फूलगोभी को 2 मिनट तक गर्म होने दें.
लगभग 2 मिनट
15
तुरंत उथले कटोरों में परोसें, ऊपर से कटा हुआ फ्लैट-लीफ अजमोद उदारता से छिड़कें। स्टीम्ड चावल, कुरकुरी ब्रेड या बटर लगे एग-फ्री नूडल्स के साथ परोसें.
लगभग 3 मिनट
