77मिनट 4 ppl
मटर के साथ पिजन
64 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
64 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 18g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत यंग पिजन को पैन में गुलाबी, रसीले रंग तक भुना जाता है, फिर लार्डोन, स्प्रिंग प्याज़ और ताज़ी मटर के भूने हुए मिश्रण पर आराम दिया जाता है जो एक चमकदार, गाढ़े रस से पूरा होता है — पके हुए पैन के रस को सीधे भुनी सब्ज़ियों में उपयोग करने की क्लासिक फ़्रेंच तकनीक जो इस साधारण पक्षी-और-मटर व्यंजन को वास्तव में रेस्तरां-योग्य कुछ में बदल देती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ी मटरछिली (या जमी हुई मटर, पिघली)600 ग्राम
- छोटे मोती प्याज़ या बटन प्याज़छिले और साबुत12 नग
- हरा प्याज़काटे और 3सेमी टुकड़ों में कटे4 नग
- छोटा गोल लेट्यूसलिटिल जेम अच्छा रहता है, पत्तियां अलग और फटी1 पूरा
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी, अंत के लिए1 बड़ा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- साबुत यंग पिजनअंतड़ियां निकाले, सुखाए4 पूरे
- लार्डन या मोटी कटी स्मोक्ड बेकन1सेमी टुकड़ों में कटा200 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनबांटा हुआ2 बड़े चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- चिकन स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का300 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नीतेज पत्ता, थाइम टहनी, अजमोद डंठल, बंधे1 बंडल
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- न्यूट्रल तेलजैसे ग्रेपसीड1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- किचन धागा
- बड़ा भारी तले वाला कैसरोल
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले पिजन को अंदर-बाहर समुद्री नमक और काली मिर्च से भरपूर मसाला दें। पैरों को शरीर से सटाए रखने के लिए किचन धागे से ढीला बांधें। मोती प्याज़ छीलें, मटर छीलें, लेट्यूस फाड़ें, स्प्रिंग प्याज़ काटें, और बाकी सभी सामग्री नापें।
लगभग 10 मिनट
2
मसाला लगे पिजन को बिना ढके कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें।
लगभग 2 मिनट
3
एक बड़े भारी तले वाले कैसरोल में तेज़ आंच पर तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें जब तक मक्खन का झाग बैठ न जाए। पिजन को सीने वाली तरफ नीचे रखें और गहरा सुनहरा भूरा होने तक सेंकें, लगभग 3-4 मिनट, फिर हर तरफ 1-1 मिनट पलटें, और अंत में पीठ की तरफ 1 मिनट। पिजन को प्लेट पर निकालें।
लगभग 6 मिनट
4
आंच मध्यम करें। उसी कैसरोल में लार्डोन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक चर्बी निकल न जाए और किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं, लगभग 5 मिनट।
लगभग 5 मिनट
5
मोती प्याज़ डालें और हिलाते हुए पकाएं जब तक किनारे रंगने न लगें, लगभग 4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
6
सफ़ेद वाइन डालें और लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से सारी कैरामेलाइज़्ड परत खुरचें। जब तक वाइन आधा न हो जाए धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 3 मिनट।
लगभग 3 मिनट
7
चिकन स्टॉक, बूके गार्नी और शक्कर डालें। हल्के उबाल पर लाएं, फिर पिजन को सीने वाली तरफ ऊपर वापस कैसरोल में रखें। तरल पक्षियों की आधी ऊंचाई तक आना चाहिए।
लगभग 2 मिनट
8
ढक्कन को थोड़ा हल्का खुला रखते हुए बर्तन को ढकें और धीमी, स्थिर आँच पर तब तक पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डालने पर 60°C न दिखाए, जिससे गुलाबी, हल्का कच्चा फिनिश मिले — यह कबूतर परोसने का पारंपरिक तरीका है, और इस चुनाव में अधपके पोल्ट्री का सामान्य जोखिम रहता है — या यदि आप इसे पूरी तरह पका हुआ, पोल्ट्री के मानक सुरक्षित तापमान तक पसंद करते हैं तो 74°C तक पकाएं। इसमें लगभग 18–22 मिनट लगते हैं। मीट थर्मामीटर का उपयोग करें — केवल समय के अनुमान पर निर्भर न रहें।
लगभग 20 मिनट
9
पिजन निकालें, ढीले फ़ॉइल से ढकें, और 8 मिनट आराम दें।
लगभग 3 मिनट
10
जब पिजन आराम कर रहे हों, मटर, स्प्रिंग प्याज़ और फटा लेट्यूस कैसरोल में डालें। बिना ढके मध्यम आंच पर धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं जब तक मटर बस नरम न हो जाए और लेट्यूस मुरझा न जाए, लगभग 4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
11
बूके गार्नी हटाएं। बचा 1 बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन घुमाकर मिलाएं ताकि भूनने वाले रस को हल्की चमक मिले। स्वाद चखकर मसाला ठीक करें।
लगभग 2 मिनट
12
पिजन से धागा हटाएं। हर पक्षी को भुनी मटर और लार्डोन पर रखें, ऊपर से भरपूर रस डालें, और कटा अजमोद छिड़कें। कुरकुरी रोटी या भाप में पके आलू के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 3 मिनट
