पिज़्ज़ा अल तालियो (रोमन स्लाइस पिज़्ज़ा)

एक बड़े कटोरे में, आटा, नमक और यीस्ट मिलाएँ। ठंडा पानी और 15ml ऑलिव ऑयल डालें, और स्पैचुला से तब तक मिलाएँ जब तक एक बहुत गीला, बिखरा हुआ आटा न बन जाए — यह हाथ से गूंथने के लिए बहुत चिपचिपा होगा।

ढककर कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए आराम दें, फिर कटोरे में आटे को हर तरफ से मोड़ें ताकि उसमें मज़बूती आए। अगले एक घंटे में 30 मिनट के अंतराल पर इस मोड़ को दो बार और दोहराएँ।

बचे हुए आधे ऑलिव ऑयल को 30x40 सेमी की आयताकार बेकिंग पैन में डालें। आटे को पैन में उलटें और तेल लगे हाथों से इसे धीरे-धीरे किनारों की ओर फैलाएँ — यह वापस सिकुड़ेगा, जो सामान्य है।

पैन को ढीला ढककर आटे को 30 मिनट के लिए आराम दें, फिर कोनों को भरने के लिए इसे फिर से फैलाएँ।

फिर से ढकें और कमरे के तापमान पर 45 मिनट के लिए फूलने दें जब तक आटा फूला हुआ और बुलबुलों से भरा न हो जाए।

इस बीच, ओवन में एक रैक रखें और इसे 250°C पर, या फैन ओवन के लिए 230°C पर, 30 मिनट के लिए पहले से गरम करें।

तेल लगी उँगलियों से आटे पर हर जगह मज़बूती से गड्ढे बनाएँ। टमाटरों को लहसुन, ऑरेगैनो और बचे हुए सॉस के नमक के साथ मसलें, फिर सॉस को आटे पर समान रूप से फैलाएँ।

15 से 18 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।

निकालें, मोज़ेरेला बिखेरें, और पिघलने और बुलबुले आने तक 3 से 4 मिनट और ओवन में वापस रखें।

बचा हुआ ऑलिव ऑयल डालें, तुलसी बिखेरें, 2 मिनट आराम दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काटें।