80मिनट 4 ppl
पोर्टोबेलो मशरूम कॉन्फी
95 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
95 मिनट · 6 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 5g
कार्ब्स 8g
वसा 41g
इस व्यंजन के बारे में
पूरे पोर्टोबेलो मशरूम कैप्स, जिनकी गिल्स खुरच कर साफ की गई हैं, धीमी और नियंत्रित आंच पर हर्ब-सुगंधित जैतून के तेल में पूरी तरह डुबोकर पकाए जाते हैं जब तक वे अविश्वसनीय रूप से रेशमी न हो जाएं — यह तकनीक ऐसा गहरा उमामी स्वाद निकालती है जो कोई भी सॉते या रोस्ट कभी नहीं दे सकता।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- पोर्टोबेलो मशरूमतने हटाए, साफ पोंछे हुए4 बड़े
- लहसुन की कलियाँछिली और हल्की कुचली हुई6 कलियाँ
- ताज़ा अजवायन (थाइम)4 टहनी
- ताज़ा रोज़मेरी2 टहनी
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोद2 टहनी
सूखा सामान
- कुरकुरी सॉर्डो ब्रेड1 लोफ, परोसने के लिए
मसाले और सीज़निंग
- सूखी तेज पत्ता2 पत्ते
- काली मिर्च के दानेहल्के कुचले हुए1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सूखी मिर्च के टुकड़े½ छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमक1 चुटकी, फिनिशिंग के लिए
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलअच्छी गुणवत्ता का500 मिली
- शेरी विनेगर1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- भारी तले वाला ओवनप्रूफ सॉसपैन या डच ओवन
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- चौड़ा स्लॉटेड चम्मच या फिश स्लाइस
- महीन छलनी
विधि
1
पोर्टोबेलो के तनों को कैप के बराबर हटा दें। एक छोटे चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक कैप के नीचे से गहरे रंग की गिल्स को खुरचकर हटा दें — इससे तेल कड़वा और काला होने से बचता है। प्रत्येक कैप के दोनों तरफ महीन समुद्री नमक से सीज़न करें।
लगभग 10 मिनट
2
मशरूम कैप्स को गिल-साइड ऊपर करके एक भारी तले वाले, गहरे ओवनप्रूफ सॉसपैन या डच ओवन में एक तंग परत में रखें। लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, अजमोद, तेजपत्ता और कुचली काली मिर्च को कैप्स के चारों ओर और बीच में रखें। ऊपर से जैतून का तेल डालें — कैप्स लगभग या पूरी तरह डूबे होने चाहिए। मिर्च के टुकड़े और शेरी विनेगर डालें।
लगभग 5 मिनट
3
बर्तन को स्टोवटॉप पर मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें जब तक तेल में कभी-कभार धीमे बुलबुले न आने लगें, इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर पर लगभग 80-85°C। इसे तेज़ी से उबलने न दें।
लगभग 5 मिनट
4
बर्तन को 120°C (फैन 100°C / गैस ¼) पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें और 60 मिनट तक कॉन्फी करें, 30 मिनट बाद जांचें कि तेल का तापमान 80-90°C के बीच बना रहे — सतह पर केवल कभी-कभार बहुत हल्के बुलबुले दिखने चाहिए।
लगभग 60 मिनट
5
बर्तन को ओवन से निकालें। मशरूम को तेल में 10 मिनट के लिए आराम दें, फिर एक चौड़े स्लॉटेड चम्मच या फिश स्लाइस से हर कैप को सावधानी से निकालें और गर्म प्लेट या सर्विंग बोर्ड पर रखें।
लगभग 10 मिनट
6
सुगंधित कॉन्फी तेल के कुछ बड़े चम्मच एक महीन छलनी से छानकर मशरूम के ऊपर डालें। फ्लेकी सी सॉल्ट से फिनिश करें और तेल सोखने के लिए क्रस्टी सॉर्डो ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 0 मिनट
