बरगंडी जड़ वाली सब्ज़ी मैटलोट

सभी जड़ वाली सब्ज़ियां (गाजर, पार्सनिप, शलजम, सेलेरिएक, आलू) छीलें और बताए गए आकार में काटें। मशरूम चार टुकड़ों में काटें, पर्ल प्याज़ छीलें, और लहसुन कुचलें। बूके गार्नी बनाएं। वाइन और स्टॉक नाप लें।

एक बड़े भारी तले के कैसरोल में 20 ग्राम मक्खन और जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें जब तक मक्खन झागदार हो जाए और हल्की नट जैसी खुशबू आने लगे। पर्ल प्याज़ डालें और बीच-बीच में पलटते हुए 8 मिनट तक पकाएं जब तक सभी तरफ सुनहरे और कैरामलाइज़्ड न हो जाएं। स्लॉटेड चम्मच से निकालकर एक तरफ रख दें।

उसी पैन में मशरूम को एक परत में डालें और बिना हिलाए 4 मिनट तक पकाएं जब तक गहरे भूरे न हो जाएं। निकालकर प्याज़ के साथ एक तरफ रख दें।

आंच मध्यम करें। पैन में 20 ग्राम और मक्खन डालें और गाजर, पार्सनिप, शलजम, सेलेरिएक और आलू डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक पकाएं जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।

पैन में लहसुन, टमाटर प्यूरी और चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक प्यूरी हल्की गहरी न हो जाए और खुशबू न आने लगे।

रेड वाइन डालें, पैन के तले से सभी भूरे टुकड़े खुरचते हुए, फिर सब्ज़ी का स्टॉक डालें और बूके गार्नी बिठाएं। नमक और काली मिर्च से भरपूर मसाला लगाएं।

तरल को तेज़ उबाल पर लाएं और तीखी शराब को उड़ाने और सॉस को गाढ़ा करना शुरू करने के लिए बिना ढके 10 मिनट तक पकाएं।

आंच धीमी करके हल्का उबाल लाएं, पर्ल प्याज़ को वापस बर्तन में डालें, आधा ढककर, 25 मिनट तक पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर जड़ वाली सब्ज़ियां पूरी तरह नरम न हो जाएं।

बचे हुए 20 ग्राम मक्खन को मैदे के साथ कांटे से मैश करें जब तक एक चिकना पेस्ट (बर मानिए) न बन जाए। भूरे मशरूम को कैसरोल में वापस डालें, फिर मध्यम आंच पर बर मानिए को थोड़ा-थोड़ा करके फेंटते हुए मिलाएं और हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक सॉस चमकदार न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले।

बूके गार्नी निकालकर फेंक दें। चखें और मसाला ठीक करें। गर्म चौड़े कटोरों में डालें, कटी हुई अजमोद भरपूर मात्रा में बिखेरें, और कुरकुरी ब्रेड या बटर वाले एग नूडल्स के साथ तुरंत परोसें।