110मिनट 4 ppl
बीफ़ और डंपलिंग्स
190 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
190 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 54g
कार्ब्स 58g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
गहरे कैरामेलाइज़्ड प्याज़ और आटे से गाढ़े किए गए स्टॉक पर धीमी आँच पर पकाया गया यह बीफ़ स्टू, ऊपर से फूली और बादल जैसी नरम सूएट डंपलिंग्स से सजा है — यह हल्का मगर भरपूर स्वाद वाला बनावट पाने के लिए सूएट का इस्तेमाल बेहद ज़रूरी है। एक क्लासिक ब्रिटिश कम्फर्ट फूड।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याज़बारीक कटे हुए2 मध्यम आकार के
- गाजर2 सेमी टुकड़ों में कटे हुए3 मध्यम आकार के
- अजवाइन के डंठल2 सेमी टुकड़ों में कटे हुए3 डंठल
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई4 कलियाँ
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते4 टहनियाँ
- ताज़ी थाइम की पत्तियाँ1 चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- बीफ चक4 सेमी टुकड़ों में काटा हुआ900 ग्राम
- कद्दूकस की हुई बीफ चर्बी (सुएट)90 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- डार्क एल या स्टाउट250 मिली
- अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ स्टॉक700 मिली
सूखा सामान
- मैदा2 बड़े चम्मच
- सेल्फ-राइज़िंग आटा180 ग्राम
- ठंडा पानी120 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च1 चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्ते
- बारीक समुद्री नमक1 चम्मच
तेल और मसाले
- बीफ ड्रिपिंग या न्यूट्रल तेल3 बड़े चम्मच
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा भारी तले वाला कैसरोल या डच ओवन
- मिक्सिंग बाउल
- मीट थर्मामीटर
- पेपर टॉवल
- काँटा (फोर्क)
- लकड़ी का चम्मच
- प्लेट
विधि
1
बीफ़ के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें। इन्हें सादे आटे, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएँ जब तक ये समान रूप से लिपट न जाएँ, अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
लगभग 5 मिनट
2
एक बड़े, भारी तले वाले कैसरोल या डच ओवन में तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच ड्रिपिंग गरम करें जब तक यह चमकने लगे और थोड़ा धुआँ छोड़ने लगे। बीफ़ को दो बैचों में सेंकें, हर 2 मिनट में पलटें, जब तक हर तरफ गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए — लगभग 8 मिनट प्रति बैच। एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 18 मिनट
3
आँच को मध्यम-धीमी कर दें और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ड्रिपिंग डालें। बारीक कटे प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 18–20 मिनट तक पकाएँ जब तक ये नरम, सुनहरे और गहरे कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ।
लगभग 20 मिनट
4
प्याज़ में लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ जब तक पेस्ट का रंग थोड़ा गहरा न हो जाए और खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
5
एल डालें और बर्तन के तले में जमी हर भूरी परत को खुरचकर मिला दें। 3 मिनट तक उबालें जब तक तरल आधा न रह जाए।
लगभग 3 मिनट
6
सेंके हुए बीफ़ को गाजर, अजवाइन (सेलेरी), बीफ़ स्टॉक, तेज पत्ते, थाइम की टहनियाँ और वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ वापस बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को सबसे धीमी कर दें, ढककर 90 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक बीफ़ बहुत नरम न हो जाए और काँटे से आसानी से टूटने लगे। पूरी तरह से कोलेजन टूटने के लिए मीट थर्मामीटर से जाँच लें कि बीफ़ का आंतरिक तापमान कम से कम 90°C (194°F) पहुँच गया है।
लगभग 92 मिनट
7
जब स्टू पक रहा हो, तब डंपलिंग का आटा तैयार करें: एक कटोरे में सेल्फ-राइज़िंग आटा, सूएट, 1 चम्मच नमक और थाइम की पत्तियाँ मिलाएँ। ठंडा पानी डालें और काँटे से तब तक चलाएँ जब तक हल्का, मोटा-मोटा गुँधा हुआ आटा न बन जाए — इसे ज़्यादा न गूँधें।
लगभग 5 मिनट
8
हल्के आटे लगे हाथों से आटे को 8 बराबर गोलों में आकार दें और एक तरफ रख दें।
लगभग 3 मिनट
9
कैसरोल का ढक्कन हटाएँ और आँच को मध्यम कर दें ताकि स्टू हल्का लेकिन लगातार उबल रहा हो। डंपलिंग्स को स्टू के ऊपर फैलाकर रखें, फूलने के लिए बीच में जगह छोड़ें।
लगभग 2 मिनट
10
बर्तन को ढककर 20 मिनट तक बिना ढक्कन खोले पकाएँ — अंदर बनने वाली भाप ही डंपलिंग्स को फुलाकर मुलायम बनाती है।
लगभग 20 मिनट
11
ढक्कन हटाकर 5 मिनट और पकाएँ ताकि डंपलिंग्स का ऊपरी हिस्सा जम जाए और हल्का रंग पकड़ ले। तेज पत्ते और थाइम की टहनियाँ निकाल दें, स्वाद के अनुसार नमक जाँचें, और तुरंत बर्तन से सीधे परोसें।
लगभग 5 मिनट
