85मिनट 4 ppl
वेजिटेरियन पॉर्क-स्टाइल पाई
173 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
173 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 12g
कार्ब्स 68g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
सौंफ के मसालों और स्मोकी ग्रेवी में पकी कटहल (jackfruit) पारंपरिक पॉर्क फिलिंग की बनावट और स्वाद को दर्शाती है, जिसके ऊपर मक्खन से बनी पफ पेस्ट्री की परत होती है जो बेहद कुरकुरी और स्वादिष्ट लगती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सोया, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफ़ेद प्याज़बारीक कटा हुआ1 बड़ा
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई3 कलियां
- गाजरबारीक कटी हुई1 बड़ा
- अजवाइन के डंठलबारीक कटे हुए2
- ताज़ी चपटी पत्ती वाली अजमोदमोटा-मोटा कटा हुआ10 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटर1 सेमी के टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ200 ग्राम
- अंडाफेंटा हुआ, पाई पर लगाने के लिए1 साबुत
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- युवा हरा जैकफ्रूट (नमकीन पानी में)पानी निथारा और धुला हुआ800 ग्राम (2 x 400 ग्राम कैन)
- टमाटर पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- ड्राई साइडर (सेब का रस)200 मिलीलीटर
सूखा सामान
- कॉर्नफ्लोर2 बड़ा चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाया हुआ1 बड़ा चम्मच
- मैदाबेलने के लिए अतिरिक्त मैदा250 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- सौंफ के बीजहल्का कुटा हुआ1 छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- सूखा सेज1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- जावित्री पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक (आटे के लिए)0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस1 बड़ा चम्मच
- शाकाहारी वोस्टरशायर सॉस1 बड़ा चम्मच
- वेजिटेबल स्टॉक300 मिलीलीटर
अन्य
- बर्फ जैसा ठंडा पानी90 मिलीलीटर
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बड़ा भारी पैन या डच ओवन
- गहरी 20 सेमी की पाई डिश
- बेलन
- पेस्ट्री ब्रश
- दो कांटे
- पेपर टॉवल
- प्लास्टिक रैप
- छोटा कटोरा
- लकड़ी का चम्मच
- तेज चाकू
विधि
1
पेस्ट्री बनाएं: एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं, फिर ठंडी मक्खन के टुकड़े डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन के टुकड़ों को मैदे में फैलाएं - ध्यान रखें कि मक्खन मैदे में पूरी तरह न घुले बल्कि उसके टुकड़े दिखते रहें। बर्फ का ठंडा पानी डालें और बिना ज्यादा गूंथे एक ढीला आटा तैयार करें। इसे चपटा आयताकार आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रिज में रखें।
लगभग 10 मिनट
2
आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
लगभग 5 मिनट
3
जब आटा ठंडा हो रहा हो, कटहल की फिलिंग तैयार करें: कटहल का पानी निथारकर दो कांटों की मदद से उसे बारीक लच्छेदार काट लें, और कठोर बीज या कड़े हिस्सों को निकाल दें। पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
लगभग 10 मिनट
4
एक बड़े भारी पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। कटहल के लच्छों को एक परत में डालें और बिना हिलाए 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि निचला हिस्सा गहरा सुनहरा और कैरेमलाइज न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
5
आंच मध्यम करें, प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और सब्जियों के पूरी तरह नरम और सुनहरे होने तक लगभग 8-10 मिनट पकाएं।
लगभग 10 मिनट
6
लहसुन, सौंफ, स्मोक्ड पपरिका, सेज (सेज की पत्तियां), सफेद मिर्च और जावित्री पाउडर डालें। खुशबू आने तक लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएं।
लगभग 2 मिनट
7
टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस और वोस्टरशायर सॉस डालें, फिर साइडर (सेब का रस) डालें। पैन के तले से चिपके हिस्सों को खुरचते हुए 3-4 मिनट पकाएं, जब तक कि साइडर आधा न रह जाए।
लगभग 4 मिनट
8
वेजिटेबल स्टॉक डालें और धीरे-धीरे पकने दें। बिना ढक्कन के 25 मिनट तक पकाएं जब तक कि कटहल बिल्कुल नरम न हो जाए और पानी काफी कम न हो जाए।
लगभग 25 मिनट
9
कॉर्नफ्लोर और पानी का घोल मिलाएं और लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक कि ग्रेवी अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
10
आंच से हटाएं, पार्सले मिलाएं, स्वादानुसार नमक-मसाला सही करें, फिर फिलिंग को एक गहरी 20 सेमी की पाई डिश में डालें।
लगभग 5 मिनट
11
पेस्ट्री लगाने से पहले फिलिंग को बिना ढके कम से कम 30 मिनट के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें - गर्म फिलिंग से बेकिंग से पहले पेस्ट्री का मक्खन पिघल जाएगा।
लगभग 30 मिनट
12
ओवन को 200°C फैन (220°C पारंपरिक) पर प्रीहीट करें।
लगभग 10 मिनट
13
मैदा छिड़ककर ठंडी पेस्ट्री को लगभग 5 मिमी मोटा बेल लें, जो पाई डिश से 2 सेमी बड़ी हो। पेस्ट्री को भरे हुए डिश के ऊपर रखें, किनारों को सील करने के लिए दबाएं, अतिरिक्त भाग को काट लें। काँटे या उंगलियों से किनारों को दबाएं, बीच में दो छेद करें, और फेंटा हुआ अंडा लगाएं।
लगभग 10 मिनट
14
30-35 मिनट तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री गहरे सुनहरे-भूरे रंग की न हो जाए और फिलिंग उबलती हुई न दिखने लगे।
लगभग 35 मिनट
15
पाई को काटने से पहले 10 मिनट के लिए रख दें ताकि फिलिंग अच्छी तरह सेट हो जाए।
लगभग 10 मिनट
