बोम्बोलोनी (इतालवी भरे हुए डोनट्स)

एक बाउल में अंडे की जर्दी, 80 ग्राम कैस्टर शक्कर और कॉर्नफ्लोर को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्के रंग का और चिकना न हो जाए।

एक सॉसपैन में 400 मिली फुल क्रीम दूध को चीरे हुए वनीला पॉड और उसके छिले हुए बीजों के साथ मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक हल्की भाप न उठने लगे। गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में लगातार फेंटते हुए डालें, फिर पूरा मिश्रण वापस पैन में डालें।

कस्टर्ड को मध्यम आंच पर स्पैचुला से लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और सतह पर बड़े बुलबुले फूटने लगें, लगभग 3-4 मिनट। आंच से उतारें, वनीला पॉड निकाल दें और 20 ग्राम मक्खन डालकर तब तक चलाएं जब तक वह पूरी तरह पिघल न जाए। सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म लगाएं और ठंडा व सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

डो हुक लगे स्टैंड मिक्सर के बाउल में आटा, यीस्ट और 20 ग्राम कैस्टर शक्कर मिलाएं। गुनगुना दूध, फेंटे हुए अंडे, नींबू का छिलका और वनीला एसेंस डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए, लगभग 2 मिनट।

नमक और बचा हुआ 20 ग्राम कैस्टर शक्कर डालें, फिर मध्यम गति पर बढ़ाकर 5 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना न हो जाए।

मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए, नरम मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार अगला हिस्सा डालने से पहले पूरी तरह मिल जाने का इंतजार करें। सारा मक्खन मिल जाने के बाद, आटे को 6-8 मिनट और गूंधें जब तक वह चिकना, लचीला हो जाए और बाउल के किनारों से साफ अलग होने लगे।

आटे को गोल आकार में ढालें, हल्के तेल लगे बाउल में रखें और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें।

आटे को कमरे के तापमान पर तब तक फूलने दें जब तक वह दोगुना न हो जाए, लगभग 1.5-2 घंटे।

आटे को हल्के आटे लगी सतह पर निकालें और 1.5 सेमी मोटाई तक बेलें। 7 सेमी के कटर से गोले काटें, बचे हुए आटे को एक बार फिर बेलकर, कुल लगभग 12 बोम्बोलोनी तैयार करें। दो पार्चमेंट-लाइन्ड बेकिंग ट्रे पर हर टुकड़े के बीच जगह छोड़कर रखें।

तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढीला ढक दें और 45-60 मिनट और फूलने दें, जब तक वे साफ फूले हुए न दिखें और दबाने पर आटा धीरे-धीरे वापस आए।

एक गहरे, भारी तले के सॉसपैन में सूरजमुखी तेल को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक किचन थर्मामीटर पर वह 175°C न दिखाए। 80 ग्राम कैस्टर शक्कर और पिसी हुई दालचीनी को एक चौड़े बाउल में मिलाकर अलग रख दें।

बोम्बोलोनी को 3-4 के बैच में, बिना ज्यादा भीड़ किए, पहली तरफ से 2 मिनट तक गहरे सुनहरे भूरे होने तक तलें। तेल का तापमान पूरे समय 175°C बनाए रखने के लिए आंच को जरूरत अनुसार समायोजित करें।

हर बोम्बोलोनी को पलटें और दूसरी तरफ से समान रूप से सुनहरा होने तक 2 मिनट और तलें। एक झरझरी चम्मच से निकालकर तार की रैक पर रखें।

गरम रहते हुए ही, हर बोम्बोलोनी को दालचीनी-शक्कर में तब तक लपेटें जब तक वह चारों तरफ से पूरी तरह ढक न जाए।

ठंडी पेस्ट्री क्रीम को 1 सेमी लंबी नोजल लगे पाइपिंग बैग में डालें। नोजल को हर बोम्बोलोनी के किनारे में डालें और हल्का प्रतिरोध महसूस होने तक भरपूर मात्रा में क्रीम भरें, लगभग 25-30 ग्राम प्रति टुकड़ा। तुरंत परोसें।