ऑलिव ऑल'अस्कोलाना

गुठली निकाले हुए जैतूनों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और एक तरफ रख दें।

एक कटोरे में कीमा पोर्क, कीमा बीफ, अंडे की जर्दी, कद्दूकस किया हुआ पार्मिजियानो-रेजियानो, बारीक ब्रेडक्रम्ब, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और जायफल डालकर तब तक मिलाएं जब तक सब अच्छी तरह मिल न जाए।

मांस के मिश्रण को चम्मच से हर जैतून के खोखले हिस्से में भरें, इतना भरें कि अच्छी तरह भरा हो पर ज़्यादा न भरें। सटीकता के लिए छोटा चम्मच या पाइपिंग बैग इस्तेमाल करें। भरे हुए जैतूनों को एक प्लेट में रखें।

फेंटे हुए पूरे अंडे को एक चौड़ी प्लेट में और कोटिंग वाले ब्रेडक्रम्ब को दूसरी चौड़ी प्लेट में रखें।

हर भरे हुए जैतून को फेंटे हुए अंडे में डुबोकर चारों तरफ से पूरी तरह कोट करें।

अंडे से लिपटे हर जैतून को ब्रेडक्रम्ब में लपेटें, हल्के से दबाएं ताकि कोटिंग समान रूप से चिपक जाए।

एक गहरे तले वाले पैन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर वेजिटेबल तेल गर्म करें जब तक यह 175°C तक न पहुंच जाए (किचन थर्मामीटर का उपयोग करें या ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा डालकर परखें—यह 30 सेकंड में सुनहरा हो जाना चाहिए)।

भीड़भाड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, ब्रेडक्रम्ब से लिपटे जैतूनों को सावधानी से गरम तेल में डालें और 3 से 4 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कोटिंग चारों तरफ से गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।

तले हुए जैतूनों को स्लॉटेड चम्मच से निकालकर पेपर टॉवल बिछी हुई प्लेट में रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

गरमागरम जैतूनों को नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।