भुने लहसुन की क्रीम और ताज़ी जड़ी-बूटियों वाला व्हाइट गार्लिक पिज़्ज़ा

एक बड़े बाउल में ब्रेड फ्लोर, इंस्टेंट यीस्ट, बारीक समुद्री नमक और कैस्टर शुगर मिलाएँ। गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल डालकर मिलाएँ जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए। बिना आटा लगी सतह पर निकालकर 10 मिनट तक जोर से गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। इसे 2 बराबर लोइयों में बाँट लें।

आटे की लोइयों को हल्के तेल लगे बाउल में रखें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और 48–72 घंटों के लिए फ्रिज में रखें। बेक करने से 1 घंटा पहले फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर आने दें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर गरम करें। कटे हुए लहसुन के सिर को कटे हुए भाग को ऊपर रखते हुए फॉइल के टुकड़े पर रखें, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल छिड़कें, कसकर लपेटें और 40 मिनट तक भूनें जब तक कलियाँ गहरी सुनहरी और सींक से छेदने पर पूरी तरह मुलायम न हो जाएँ।

भुनी हुई लहसुन की कलियों को छिलकों से निचोड़कर एक छोटे बाउल में निकालें और कांटे से चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।

एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालकर लगातार 2 मिनट तक चलाएँ जब तक रू हल्का सुनहरा और बिस्किट जैसी खुशबू वाला न हो जाए।

गुनगुना दूध धीरे-धीरे और लगातार धार में डालें, गुठलियाँ बनने से रोकने के लिए तेज़ी से फेंटते रहें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस चम्मच की पीठ को अच्छे से ढकने लायक गाढ़ा न हो जाए।

बेशामेल को आंच से उतार लें। इसमें भुने लहसुन का पेस्ट, पेकोरिनो, आधा परमेज़न और जायफल मिलाएँ। काली मिर्च और एक चुटकी बारीक समुद्री नमक से अच्छी तरह सीज़न करें। हल्का ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

ओवन को उसके अधिकतम तापमान — कम से कम 250°C (फैन 230°C) — पर बढ़ाएँ और एक भारी बेकिंग स्टील या मोटी बेकिंग शीट को ऊपरी शेल्फ पर 30 मिनट तक बेहद गरम होने के लिए रखें।

अच्छी तरह आटा लगी सतह पर, एक लोई को हाथ से बीच से बाहर की ओर फैलाते हुए लगभग 30 सेमी के गोल आकार में फैलाएँ, किनारों को थोड़ा मोटा छोड़ते हुए। इसे बेकिंग पार्चमेंट की शीट पर स्थानांतरित करें।

आटे के आधार पर आधी बेशामेल फैलाएँ, किनारों पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। आधी लो-मॉइस्चर मोज़ेरेला बिखेरें, फिर उसके ऊपर आधी ताज़ी मोज़ेरेला के टुकड़े और आधी कटी हुई कच्ची लहसुन की कलियाँ सजाएँ।

आधी सूखी ओरिगैनो, आधे मिर्च के फ्लेक्स और बचे हुए परमेज़न का आधा हिस्सा छिड़कें। ½ बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल छिड़कें।

पिज़्ज़ा को (पार्चमेंट सहित) गरम स्टील या शीट पर सरकाएँ और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट अच्छी तरह फूल न जाए, किनारे जगह-जगह से जल न जाएँ और चीज़ बुलबुलेदार व सुनहरी न हो जाए।

ओवन से निकालें, आधा ताज़ा पार्सली और तुलसी छिड़कें, फ्लेकी समुद्री नमक से सजाएँ और तुरंत काट लें। दूसरे पिज़्ज़ा के लिए चरण 9–13 दोहराएँ।