सॉसेज और कैरामलाइज़्ड प्याज़ पिज़्ज़ा

एक बड़े कटोरे में आटा, यीस्ट, चीनी और नमक डालें, मिलाने से पहले नमक और यीस्ट को कटोरे की विपरीत दिशाओं में रखें। पानी और ऑलिव ऑयल डालें, फिर मिलाकर एक खुरदुरा आटा तैयार करें। बिना आटे वाली सतह पर निकालें और 10 मिनट तक ज़ोर से गूंधें जब तक यह चिकना, लचीला और हल्का चिपचिपा न हो जाए। इसे 2 बराबर गोलों में बांटें, हल्के तेल लगे कटोरों में रखें, और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें।

आटे को कम से कम 24 घंटे और अधिकतम 72 घंटे तक फ्रिज में रखें — यह लंबा ठंडा फर्मेंटेशन स्वाद और लचीलापन विकसित करता है। आकार देने से 2 घंटे पहले फ्रिज से निकाल लें।

एक बड़ा भारी तले वाला तवा या सॉते पैन मध्यम-धीमी आंच पर रखें। मक्खन को थोड़े से ऑलिव ऑयल के साथ पिघलाएं, कटे हुए प्याज़, थाइम और चुटकी भर नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर हर 5-8 मिनट में हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएं जब तक प्याज़ गहरे सुनहरे, जैम जैसे और अपने मूल आकार के लगभग एक-तिहाई तक न रह जाएं। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

जब प्याज़ पक रहे हों, एक कटोरे में मसले हुए सैन मार्ज़ानो टमाटर, कटा हुआ लहसुन, सूखी ऑरेगैनो, चुटकी भर नमक और थोड़ा ऑलिव ऑयल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें — इसे पकाने की ज़रूरत नहीं है; कच्ची सॉस गरम पिज़्ज़ा पर ही पूरी तरह तैयार हो जाएगी।

ओवन के सबसे ऊपरी रैक पर पिज़्ज़ा स्टोन या भारी बेकिंग स्टील रखें। ओवन को उसके अधिकतम तापमान — आदर्श रूप से 280-300°C (फैन) — पर कम से कम 45 मिनट तक प्रीहीट करें ताकि स्टोन पूरी तरह गर्म हो जाए।

अपनी काम करने की सतह पर हल्का आटा छिड़कें और हर आटे की गोली को हाथ से खींचकर लगभग 30-32 सेमी के गोल आकार में फैलाएं, बीच से बाहर की ओर काम करते हुए और गुरुत्वाकर्षण की मदद लेते हुए। किनारा थोड़ा उठा हुआ और बीच का हिस्सा पतला व समान रखने की कोशिश करें — बेलन का इस्तेमाल न करें, इससे क्रस्ट की गैस निकल जाती है।

पिज़्ज़ा पील या समतल बेकिंग ट्रे के पिछले हिस्से पर सूजी अच्छी तरह छिड़कें। खिंचा हुआ आटा उसके ऊपर रखें और हल्के से हिलाकर देखें कि यह आसानी से खिसक रहा है।

आटे पर टमाटर सॉस की पतली, समान परत फैलाएं, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ दें। इसके ऊपर आधा कद्दूकस किया मोज़ेरेला बिखेरें, फिर आधे कैरामलाइज़्ड प्याज़ को पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

सॉसेज मीट को छोटे, अनियमित 2 सेमी टुकड़ों में तोड़ें और पिज़्ज़ा पर फैलाएं — बीच-बीच में जगह छोड़ने से चर्बी अच्छे से पिघलती है और किनारे भाप की बजाय कुरकुरे बनते हैं। इसके ऊपर पेकोरिनो रोमानो, सौंफ के बीज और मिर्च के फ्लेक्स बिखेरें, फिर बचा हुआ मोज़ेरेला डालकर पूरा करें।

पिज़्ज़ा को गरम स्टोन पर खिसकाएं और 8-11 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट फूल न जाए और जगह-जगह से जल न जाए, चीज़ उबलने और भूरी होने लगे, और सॉसेज का आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुंच जाए — सबसे मोटे टुकड़े को मीट थर्मामीटर से जांचें। दूसरे पिज़्ज़ा के साथ यही दोहराएं।

ओवन से निकालें, तुरंत ताज़ी तुलसी की पत्तियां बिखेरें, और अतिरिक्त-वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंदें डालें। काटने से पहले 2 मिनट के लिए आराम करने दें।