38मिनट 4 ppl
मटन रागु और ब्राउन बटर मैश के साथ शेफर्ड पाई
105 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
105 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
720 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 52g
वसा 35g
इस व्यंजन के बारे में
धीमी आंच पर पकाए गए कीमा मटन, जिसे गहराई से कैरामेलाइज़्ड सुगंधित सब्जियों और वोर्स्टरशायर सॉस के छींटे के साथ तैयार किया गया है, इस पाई को समृद्ध स्वाद देता है, जबकि एक ब्राउन बटर मैश किए हुए आलू की परत ग्रिल के नीचे खूबसूरती से कुरकुरी हो जाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- भूरे प्याज़बारीककटा हुआ2 मध्यम
- गाजरछीली हुई और बारीक कटी हुई3 मध्यम
- अजवाइन के डंठलबारीक कटी हुई3 डंडियां
- लहसुन की कलियाँपिसा हुआ4 कलियां
- ताज़ी थाइम की पत्तियाँ1 छोटा चम्मच
- ताजी मेंहदी की टहनियाँ (रोज़मेरी)पत्तियां बारीक कटी हुई2 टहनियाँ
- आटे वाले आलू (जैसे मैरिस पाइपर या किंग एडवर्ड)छीले हुए और टुकड़ों में कटे हुए1.2 किलोग्राम
मांस और पोल्ट्री
- मटन का कीमाकमरे के तापमान पर700 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन100 ग्राम
- फुल क्रीम दूधगुनगुना100 मिली
- अंडे की जर्दी2
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
- मटन या बीफ का स्टॉक (शोरबा)300 मिली
सूखा सामान
- मैदा1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- नमक स्वादानुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
- सफेद मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- लाल वाइन200 मिली
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस2 छोटा चम्मच
- न्यूट्रल तेल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- एक बड़ा, भारी तले वाला ओवन-सुरक्षित पैन या पुलाव बर्तन
- 28 × 20 सेमी बेकिंग डिश
- बड़ा बर्तन
- छोटा सॉस पैन
- पोटैटो राइसर या फूड मिल
- लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला
- चाकू और चॉपिंग बोर्ड
- कांटा
- छलनी
विधि
1
प्याज, गाजर और अजवाइन (सेलरी) को बारीक काट लें। लहसुन को पीस लें। रोज़मेरी की पत्तियों को बारीक काट लें और थाइम की पत्तियों को डंठल से निकाल लें। आलू को छील लें, 4 सेमी के समान टुकड़ों में काट लें और जरूरत होने तक ठंडे पानी में रखें।
लगभग 15 मिनट
2
एक बड़े, भारी तले वाले ओवन-सुरक्षित पैन या पुलाव बर्तन में तेज आंच पर तेल गर्म करें जब तक कि वह झिलमिलाने न लगे। बिना चलाए मटन के कीमे को एक परत में डालें और 6-8 मिनट तक पकाएं जब तक कि नीचे की तरफ एक गहरी भूरी परत न बन जाए, फिर इसे तोड़कर चलाएं।
लगभग 8 मिनट
3
मटन को पैन के किनारों पर धकेलें, आंच को मध्यम कर दें, और बीच में प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। बीच-बीच में चलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और रंग बदलना शुरू न कर दें।
लगभग 12 मिनट
4
लहसुन, टमाटर का पेस्ट, रोज़मेरी और थाइम डालें और लगातार चलाते हुए 2 minutes तक पकाएं, जब तक कि पेस्ट का रंग लाल से गहरा ईंट-भूरा न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
5
मांस और सब्जियों पर मैदा छिड़कें और कच्चे मैदे का स्वाद दूर करने के लिए 1 मिनट तक चलाएं।
लगभग 1 मिनट
6
लाल वाइन डालें और 3 मिनट तक उबलने दें, पैन के तले से चिपके हुए भूरे हिस्सों को खुरच कर निकालें।
लगभग 3 मिनट
7
स्टॉक और वोर्स्टरशायर सॉस डालें, मिलाने के लिए चलाएं, फिर आंच धीमी कर दें और बिना ढके 25-30 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लायक गाढ़ी न हो जाए और अतिरिक्त तरल न रहे। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि पहले से उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो 28 × 20 सेमी बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
लगभग 30 मिनट
8
जब रागु पक रहा हो, तब आलू का पानी निकाल लें और उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें। ठंडे नमकीन पानी से ढकें और तेज आंच पर उबालें। चाकू से छेद करने पर पूरी तरह से नरम होने तक 15-18 मिनट तक पकाएं, फिर अच्छी तरह से छान लें और भाप से सुखाने के लिए हिलाते हुए 1-2 मिनट के लिए धीमी आंच पर वापस बर्तन में रख दें।
लगभग 18 मिनट
9
मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और बार-बार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि दूध के ठोस पदार्थ सुनहरे-भूरे रंग के न हो जाएं और नट्स जैसी महक न आने लगे। तुरंत आंच से हटा लें।
लगभग 5 मिनट
10
आलू को पोटैटो राइसर की मदद से वापस बर्तन में मैश करें। चिकना होने तक ब्राउन बटर, गर्म दूध और अंडे की जर्दी मिलाएं। नमक और सफेद मिर्च के साथ सीजन करें।
लगभग 5 मिनट
11
ग्रिल (ब्रोइलर) को तेज आंच पर पहले से गर्म कर लें। मैश किए हुए आलू को रागु के ऊपर चम्मच से डालें और एक समान परत में फैलाएं, फिर सतह पर धारियां बनाने के लिए एक कांटा चलाएं।
लगभग 5 मिनट
12
डिश को ग्रिल के नीचे हीटिंग एलिमेंट से 15 सेमी की दूरी पर रखें और 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक कि मैश किए हुए आलू की चोटियां गहरी सुनहरी भूरी न हो जाएं और किनारे उबलने न लगें। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए रख दें।
लगभग 12 मिनट
