मसालेदार कॉन्फी छोले

सूखे छोलों को बेकिंग सोडा के साथ एक बड़े बाउल में रखें। कम से कम 8 सेमी ऊपर तक ठंडे पानी से ढकें।

कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे भिगोएं। छानकर ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

छोलों को एक बड़े सॉसपैन में डालें, ताज़ा ठंडा पानी 5 सेमी ऊपर तक डालें, और तेज़ आंच पर तेज़ उबाल लाएं। झाग हटाएं, फिर आंच धीमी कर स्थिर उबाल पर लाएं और बिना ढके 45-60 मिनट पकाएं जब तक छोले पूरी तरह नरम हो जाएं लेकिन आकार बनाए रखें — उंगलियों के बीच आसानी से मसल जाने चाहिए और अंदर से चूने जैसा सख्त हिस्सा न हो। अच्छी तरह छानकर साफ किचन तौलिये से सुखाएं।

ओवन को 150°C (फैन 130°C) पर पहले से गरम करें।

एक छोटे सूखे तवे पर मध्यम आंच पर जीरा और धनिया के बीज 2-3 मिनट भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक खुशबू न आए और चटकना शुरू न हो जाए। तुरंत आंच से उतार लें।

एक गहरे ओवनप्रूफ सॉते पैन या कैसरोल में जैतून तेल, लहसुन, भुने जीरा और धनिया के बीज, स्मोक्ड पैप्रिका, हल्दी, कैयेन, थाइम की टहनियां और तेज़पत्ते मिलाएं। धीमी आंच पर रखकर 5 मिनट धीरे गरम करें जब तक तेल से खुशबू न आने लगे और लहसुन हल्के से चटकने न लगे — इसे रंग न बदलने दें।

सूखे छोलों को मसालेदार तेल में डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह डूबे हों। पैन को ओवन में रखें और बिना ढके 45 मिनट कॉन्फी करें जब तक छोले बाहर से गहरे सुनहरे, अंदर से मलाईदार न हो जाएं, और तेल में खुशबू पूरी तरह न समा जाए — पूरे समय हल्के से चटकते रहेंगे।

ओवन से निकालकर थाइम की टहनियां और तेज़पत्ते हटा दें। एक छिद्रित चम्मच से छोले और लहसुन को गरम सर्विंग डिश में डालें। आधे नींबू का रस निचोड़ें, नींबू का छिलका बुरकें, फ्लेकी सी सॉल्ट से सीज़न करें, और कटे अजमोद से सजाएं। अच्छी क्रस्टी ब्रेड के साथ गुनगुना परोसें और बचा मसालेदार तेल डिपिंग या भविष्य के उपयोग के लिए रख लें।