सैफ्रन राइस टिम्बाल मसालेदार छोले के साथ

केसर के धागों को गुनगुने पानी में मसलें और संक्षेप में हिलाएं। 20 मिनट भीगने के लिए अलग रखें।

जीरा, धनिया और सौंफ के बीज सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर मिलाएं। पैन को लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट भूनें जब तक खुशबूदार और हल्का गहरा न हो जाए। मोर्टार में डालकर मोटा पाउडर पीसें।

2 बड़े चम्मच जैतून तेल चौड़े मोटे तले वाले सॉसपैन में मध्यम आंच पर गरम करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 12-15 मिनट पकाएं जब तक गहरा सुनहरा और नरम न हो जाए।

लहसुन डालें और हिलाते हुए लगभग 90 सेकंड पकाएं जब तक खुशबू न आए लेकिन रंग न बदले।

पिसे भुने मसाले, हल्दी, दालचीनी, केयेन मिर्च और स्मोक्ड पैप्रिका डालें। प्याज़ को लेपित करने के लिए ज़ोर से हिलाएं और लगभग 1 मिनट पकाएं जब तक मसालों की खुशबू न आए और वे पैन से हल्का चिपकने न लगें।

छोले और कुचले टमाटर डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, और स्थिर उबाल पर लगभग 8 मिनट पकाएं जब तक टमाटर का रंग गहरा न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

धुला चावल छोले मिश्रण में मिलाएं जब तक हर दाना मसालेदार आधार में लेपित न हो जाए।

गरम सब्ज़ी शोरबा और केसर पानी (सारे धागों सहित) डालें। फैलाने के लिए एक बार हिलाएं, फिर तेज़ आंच पर तेज़ उबाल लाएं।

आंच जितना संभव हो धीमी करें, भाप सोखने के लिए ढक्कन के नीचे मुड़ा साफ किचन तौलिया रखें, और कसकर ढकें। बिना छेड़े 18 मिनट पकाएं।

आंच से उतारें और ढके हुए, बिना छेड़े, 10 मिनट आराम दें।

जब चावल आराम कर रहा हो, बचा 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल छोटी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। पाइन नट्स डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट भूनें जब तक सुनहरा न हो जाए। तुरंत प्लेट में निकालें।

चार अलग रामकिन या एक 1.2 लीटर पुडिंग बेसिन को हल्का तेल लगाएं। कांटे से चावल धीरे से फुलाएं, प्रिज़र्व्ड नींबू और आधी जड़ी-बूटियां मिलाएं, फिर तैयार मोल्ड में मज़बूती से भरें। 1 मिनट बाद सर्विंग प्लेटों पर पलटें।

बची जड़ी-बूटियां और भुने पाइन नट्स टिम्बाल पर छिड़कें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंदों से पूरा करें।