75मिनट 4 ppl
रोस्ट बीफ़ बोर्दलेज़
133 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
133 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 8g
वसा 31g
इस व्यंजन के बारे में
ड्राई-एज्ड बीफ़ को महोगनी रंग की परत बनने तक सियर किया गया और सुगंधित सब्ज़ियों की परत पर पूरा भूना गया, क्लासिक बोर्दलेज़ सॉस के साथ परोसा गया — जो कम की हुई रेड वाइन, शैलट और बीफ़ स्टॉक पर बनी है — आखिर में बोन मैरो मिलाया गया जो किसी भी केवल-मक्खन संस्करण से बेहतर चिकनाई देता है। रेयर और मीडियम-रेयर यहाँ पारंपरिक बिस्ट्रो डोननेस स्तर हैं, पसंद के अनुसार गुलाबी परोसे जाते हैं; नीचे दिए तापमान आपको अपनी पसंद चुनने देते हैं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- गाजरमध्यम, मोटा कटा2 साबुत
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)डंठल, मोटा कटा2 साबुत
- सफ़ेद प्याज़मध्यम, मोटा कटा1 साबुत
- लहसुन की कलियांबिना छिलका, हल्का कुचला4 कली
- ताज़ा अजवायन (थाइम)4 टहनी
- शैलॉट (छोटा प्याज)बारीक कटा3 बड़ा
- ताज़ा अजवायन (थाइम)सॉस के लिए2 टहनी
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा1 बड़ा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- बीफ़ सिरलॉइन रोस्टया रिबआई रोस्ट, किचन ट्वाइन से बंधा1.2 किलो
- बीफ़ बोन मैरोफटी हड्डियों से निकाला और 1 सेमी क्यूब में कटा80 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा और क्यूब में कटा1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- बीफ स्टॉकअच्छी गुणवत्ता, बेहतर घर का बना400 मिली
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेल2 छोटा चम्मच
- काली मिर्चमोटा पिसा1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 साबुत
- तेज पत्तासॉस के लिए1 साबुत
- बारीक समुद्री नमकऔर काली मिर्च, स्वादानुसार1 साबुत
तेल और मसाले
- जैतून का तेलन्यूट्रल तेल2 बड़ा चम्मच
- सूखी लाल वाइनबोर्दो, एक पूरी बोतल750 मिली
- रेड वाइन सिरका1 छोटा चम्मच
बर्तन
- मीट थर्मामीटर
- रोस्टिंग पैन
- महीन छलनी
विधि
1
बीफ़ को फ्रिज से निकालें और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ। सभी तरफ फ्लर दे सेल और काली मिर्च से दृढ़ता से सीज़न करें। गाजर, अजवाइन और प्याज़ मोटा काटें; शैलट कूटें; बोन मैरो क्यूब में काटें; अजमोद काटें। बाकी सभी सामग्री नाप लें।
लगभग 12 मिनट
2
सीज़न किए बीफ़ को बिना ढके रैक पर रखें और सतह को और सूखने देने व केंद्र से ठंडक निकलने देने के लिए कमरे के तापमान पर 1 घंटे आराम दें।
लगभग 3 मिनट
3
बीफ़ आराम करते समय बोर्दलेज़ रिडक्शन शुरू करें: वाइन, शैलट, थाइम टहनियाँ और तेज़ पत्ता एक मध्यम पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर तेज़ उबाल पर लाकर तब तक पकाएँ जब तक वाइन दो-तिहाई कम होकर सिरप जैसी न हो जाए, लगभग 25-30 मिनट।
लगभग 27 मिनट
4
कम की वाइन में बीफ़ स्टॉक डालें और तब तक हल्का उबालना जारी रखें जब तक मिश्रित तरल आधा न रह जाए और चम्मच पर हल्की परत न बना ले, लगभग 15-20 मिनट। महीन छलनी से छानें, ठोस अवशेषों को दबाते हुए; ठोस अवशेष फेंक दें और सॉस बेस अलग रख दें।
लगभग 17 मिनट
5
ओवन को 230°C (फैन 210°C/गैस 8) पर पहले से गरम करें। एक बड़े ओवन-सुरक्षित रोस्टिंग पैन या कास्ट-आयरन स्किलेट में तेल तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआँ न उठे। बीफ़ को सभी तरफ से तब तक सियर करें जब तक गहरी महोगनी परत न बन जाए, प्रति तरफ लगभग 2-3 मिनट।
लगभग 10 मिनट
6
गाजर, अजवाइन, प्याज़, लहसुन, थाइम और तेज़ पत्ता रोस्टिंग पैन में बिखेरें और सियर किया बीफ़ ऊपर रखें। ओवन में रखें और तुरंत तापमान 180°C (फैन 160°C/गैस 4) पर कम करें।
लगभग 4 मिनट
7
तब तक भूनें जब तक सबसे मोटे हिस्से में डाला मीट थर्मामीटर रेयर के लिए 52°C या मीडियम-रेयर के लिए 57°C न दिखाए — ये पारंपरिक बिस्ट्रो डोननेस स्तर हैं जो पसंद के अनुसार गुलाबी लिए जाते हैं, न कि इसलिए कि इनमें से कोई खाद्य सुरक्षा सीमा को पूरा करता है: साबुत मांसपेशी वाले बीफ़ का अपना सुरक्षित न्यूनतम 63°C है, और यदि आप उस अंक के करीब चाहते हैं तो आराम देने से पहले 60°C तक भूनना जारी रख सकते हैं। 40 मिनट पर जाँचना शुरू करें और लक्ष्य तक पहुँचने तक हर 8-10 मिनट में जारी रखें। आराम के दौरान बची गर्मी आंतरिक तापमान को लगभग 4-5°C और बढ़ा देगी, इसलिए जिस भी अंक का लक्ष्य रखें, रोस्ट को उतना ही नीचे निकालें।
लगभग 45 मिनट
8
बीफ़ को गरम प्लेट पर निकालें, फ़ॉइल से ढीला ढकें, और 20-25 मिनट आराम दें — इस चरण को न छोड़ें, क्योंकि जल्दी काटने से सारा रस निकल जाएगा। आराम करते समय केंद्र आपके लक्षित डोननेस के करीब आ जाएगा, उससे कम नहीं।
लगभग 4 मिनट
9
इस बीच, छनी सॉस बेस को एक छोटे पैन में धीमी आँच पर धीरे गरम करें। क्यूब में कटा बोन मैरो डालें और बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ जब तक मैरो पिघलकर सॉस में इमल्सिफाई न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
10
सॉस को आँच से हटाएँ। ठंडा मक्खन एक-एक क्यूब करके फेंटते हुए मिलाएँ जब तक चमकदार और हल्का गाढ़ा न हो जाए। रेड वाइन विनेगर मिलाएँ, चखें, और नमक व काली मिर्च से मसाला ठीक करें। परोसने से ठीक पहले कटा अजमोद मिलाएँ।
लगभग 3 मिनट
11
आराम किए रोस्ट से धागा हटाएँ और अनाज के विपरीत लगभग 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। बीफ़ पर बोर्दलेज़ सॉस डालें और तुरंत परोसें।
लगभग 4 मिनट
