वीगन थाई करी पफ्स

एक बड़े कटोरे में आटा और आधा नमक मिलाएं, फिर उंगलियों से 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल मलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखे।

धीरे-धीरे 120 मिलीलीटर पानी डालें, तब तक मिलाते रहें जब तक एक चिकना, सख्त आटा न बन जाए।

आटे को 3 मिनट तक गूंधें जब तक चिकना न हो जाए, फिर ढककर 20 मिनट आराम दें।

आलू को छीलकर बारीक टुकड़ों में काटें, फिर प्याज़ और टोफू को बारीक टुकड़ों में काटें।

एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें और प्याज़ को 3 मिनट तक भूनें जब तक नरम न हो जाए।

टोफू डालें और हल्का सुनहरा होने तक 3 मिनट तक तलें।

करी पाउडर मिलाएं और खुशबूदार होने तक 2 मिनट तक पकाएं।

आलू, नमक, चीनी और थोड़ा पानी डालें, ढककर 10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएं।

मटर मिलाएं और 3 मिनट तक पकाएं जब तक अच्छी तरह गरम न हो जाए, फिर भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।

आटे को 12 टुकड़ों में बांटें और प्रत्येक को बेलन से पतले गोले में बेलें।

हर गोले के आधे हिस्से पर भरावन रखें, मोड़ें और किनारों को मज़बूती से दबाकर सील करें।

बचा हुआ वनस्पति तेल वॉक पैन या बड़े सॉस पैन में 170°C तक गरम करें और करी पफ्स को बैचों में तलें, हर बैच 6 मिनट, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।

झरनी से निकालें और परोसने से पहले किचन पेपर पर निकाल लें।