वीगन फ्रेश स्प्रिंग रोल्स मूंगफली सॉस के साथ

चावल की नूडल्स को अभी उबले पानी से भरे बाउल में 6 मिनट तक भिगोएँ जब तक नरम न हो जाएँ, फिर छानकर ठंडे पानी से धो लें।

गाजर और खीरे को पतली कतरनों में काटें, और पुदीने और धनिये की पत्तियाँ तोड़ें।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल मध्यम आँच पर गरम करें और टोफू के डंडों को 5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएँ।

टोफू को पैन से निकालें और कुछ मिनट ठंडा होने दें।

राइस पेपर की एक शीट को गुनगुने पानी के बाउल में 10 सेकंड तक डुबोएँ जब तक वह हल्की नरम न हो जाए, फिर उसे एक साफ बोर्ड पर सपाट फैलाएँ, एक बार में एक शीट।

हर शीट के निचले तिहाई हिस्से में कुछ लेट्यूस की पत्तियाँ, थोड़ी नूडल्स, टोफू, गाजर, खीरा, बीन स्प्राउट्स, पुदीना और धनिया एक कतार में रखें।

भरावन के ऊपर दोनों किनारों को मोड़ें, फिर नीचे से कसकर रोल करें ताकि सब कुछ एक मज़बूत बेलनाकार आकार में बंद हो जाए, और इसे दोहराकर 12 रोल बनाएँ।

एक छोटे सॉसपैन में नारियल का दूध मध्यम आँच पर गरम करें, फिर पिसी हुई मूंगफली, इमली का पेस्ट, पाम शुगर, हल्की सोया सॉस और करी पेस्ट को फेंटते हुए मिलाएँ, और 5 मिनट तक हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ।

रोल्स को गरमागरम मूंगफली सॉस के साथ डिप के लिए परोसें।