वीगन ब्लूबेरी टार्ट व्हिप्ड नारियल क्रीम के साथ

एक बड़े बाउल में मैदा, आइसिंग शुगर, बादाम पाउडर और नमक मिलाएँ। ठंडे कटे नारियल तेल के टुकड़े डालें और उंगलियों से मसलकर नम, मोटे रेत जैसा बनाएं जिसमें कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। एक-एक चम्मच बर्फ का ठंडा पानी डालते हुए आटे को बस इतना दबाएं कि वह बंध जाए। चपटी डिस्क बनाकर लपेटें।

आटे को कम से कम 1 घंटे, या अधिकतम 24 घंटे तक फ्रिज में सख्त होने तक रखें।

ओवन को 180°C (160°C फैन) पर पहले से गरम करें। हल्के आटे लगी सतह पर ठंडे आटे को 3 मिमी मोटा बेलें और 22 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन में दबाकर फैलाएं, अतिरिक्त भाग काट दें। कांटे से पूरे आधार को गोदें, बेकिंग पेपर बिछाएं और बेकिंग वेट्स या सूखी फलियों से भरें।

किनारे सख्त और हल्के सुनहरे होने तक 15 मिनट तक ब्लाइंड-बेक करें।

वेट्स और पेपर हटाएं।

टार्ट शेल को वापस ओवन में रखें और 10 मिनट और बेक करें जब तक आधार गहरा सुनहरा और छूने पर पूरी तरह सूखा न हो जाए। तार की जाली पर रखें और टिन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडे किए नारियल क्रीम के डिब्बों को बिना हिलाए खोलें। ऊपर से केवल गाढ़ी जमी हुई क्रीम एक ठंडे बाउल में निकालें। मेपल सिरप, वेनिला एक्सट्रैक्ट और नींबू का छिलका डालें, फिर इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर से मध्यम-तेज़ गति पर 3-4 मिनट फेंटें जब तक यह हल्का, फूला हुआ और मुलायम पीक बनाए।

एक छोटे पैन में ब्लूबेरी जैम और नींबू का रस धीमी आंच पर गरम करें, 1-2 मिनट चलाते हुए तरल और चमकदार होने तक।

आंच से उतारें और आधी ब्लूबेरी को हल्के से कोट करने के लिए मिलाएं।

ठंडे टार्ट शेल में नारियल क्रीम डालें और चम्मच की पिछली सतह से किनारों तक समान रूप से फैलाएं, बीच में हल्का सा गुंबद छोड़ दें।

जैम में लिपटी ब्लूबेरी को क्रीम पर बिखेरें, फिर बची हुई ताज़ा ब्लूबेरी ऊपर से डालें। भुने कटे बादाम और कुछ पुदीने की पत्तियों से सजाकर खत्म करें। तुरंत काटकर परोसें, या परोसने से पहले 2 घंटे तक बिना ढके फ्रिज में रखें।