ग्रुयेर कार्डून ग्रैटिन

कार्डून के सख्त बाहरी डंठल हटाएं, पीलर या पेयरिंग नाइफ से हर डंठल से रेशेदार तंतु खींचें, और 6 सेमी की छड़ियों में काटें। हर टुकड़े को तुरंत कटे नींबू से रगड़ें। एक बड़ी हांडी को ठंडे पानी से भरें, बचा नींबू का रस निचोड़ें, 1 बड़ा चम्मच आटा डालें, और नमक की 2 भरपूर चुटकी डालें — यह ब्लांक कार्डून को हल्का रखता है।

ब्लांक को तेज़ आंच पर उबालें, कार्डून के टुकड़े डालें, और 25-30 मिनट ब्लांच करें जब तक चाकू से छेदने पर पूरी तरह नरम न हो जाएं — कार्डून को इस चरण में पूरी तरह पकना चाहिए वरना वे ग्रैटिन में सख्त रह जाएंगे।

जब कार्डून ब्लांच हो रहे हों, प्याज़ के आधे हिस्सों में लौंग गाड़ें और गुनगुने दूध, क्रीम और तेज पत्ते के साथ एक छोटे सॉस पैन में रखें। मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न उठे और किनारों पर छोटे बुलबुले न दिखें, फिर आंच से उतारकर 15 मिनट के लिए महकने दें।

कार्डून को एक कोलंडर में अच्छी तरह छानें और साफ कपड़े से सुखाएं। ओवन को 190°C फैन / 210°C पारंपरिक पर पहले से गरम करें।

एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम आंच पर 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए, बचा 1 बड़ा चम्मच आटा फेंटते हुए मिलाएं, और लगातार हिलाते हुए 90 सेकंड पकाएं जब तक रू से बिस्किट जैसी खुशबू न आए और हल्का भूसा रंग न आ जाए।

महके दूध से प्याज़, लौंग और तेज पत्ता निकालें, फिर गुनगुने दूध मिश्रण को रू में स्थिर धार में डालें, गुठलियां न बनने देने के लिए ज़ोर से फेंटें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 5-6 मिनट पकाएं जब तक बेशामेल चम्मच की पीठ पर परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए।

बेशामेल को आंच से उतारें, जायफल, सफेद मिर्च और 120 ग्राम ग्रुयेर डालें, और तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह पिघल कर चिकना न हो जाए। चखकर नमक ठीक करें।

ग्रैटिन डिश में उदारता से मक्खन लगाएं, कार्डून की छड़ियों को एक समान परत में सजाएं, और चीज़ बेशामेल उनके ऊपर डालें, पूरी तरह ढकना सुनिश्चित करें।

बचा हुआ 60 ग्राम ग्रुयेर और सारा परमेसन समान रूप से ऊपर बिखेरें, फिर बीच वाले रैक पर 25-30 मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और सॉस किनारों पर ज़ोर से बुलबुले न बनाए।

परोसने से पहले ग्रैटिन को 5 मिनट आराम दें ताकि सॉस थोड़ी कस जाए और हिस्से अपना आकार बनाए रखें।