शार्क्युटीएर सॉस में टेम्पेह

हर टेम्पेह स्टेक को दोनों तरफ क्रॉसहैच पैटर्न में काटें, 3-4 मिमी गहरा। सभी सतहों पर पहला 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों ब्रश करें और नमक व काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें। शैलट और लहसुन काटें, कॉर्निशों को स्लाइस करें, और ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काटें।

चीरे लगाए, सरसों लगे टेम्पेह स्टेक को प्लेट पर एक परत में रखें। सरसों को कट्स में घुसने देने के लिए 15 मिनट कमरे के तापमान पर बिना ढके छोड़ दें।

चौड़े, भारी स्किलेट या सॉते पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर क्लैरिफाइड बटर गरम करें जब तक चमकने न लगे और टेम्पेह का एक छोटा टुकड़ा छूते ही चटकने न लगे।

टेम्पेह स्टेक डालें और बिना हिलाए 4 मिनट सेंकें, जब तक निचली सतह गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए।

स्टेक पलटें और दूसरी साइड 3 मिनट सेंकें जब तक समान रूप से सुनहरा न हो जाए। प्लेट में निकालकर अलग रखें; पैन न पोंछें।

आंच मध्यम कर दें और उसी पैन में शैलट डालें। बार-बार हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक नरम न हो जाए और किनारों पर सुनहरा होना शुरू न हो जाए।

लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और मीठी खुशबू न आए।

सफेद वाइन डालें और पैन के भूरे टुकड़े खुरचें। ज़ोर से 5 मिनट पकाएं जब तक वाइन लगभग आधी न रह जाए।

वेजिटेबल स्टॉक और कैस्टर शुगर डालें। 8 मिनट पकाएं जब तक चटनी चमकदार, हल्की गाढ़ी स्थिरता में न आ जाए।

आंच धीमी करें। दूसरा 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों, होलग्रेन सरसों, कॉर्निशों के टुकड़े, और कॉर्निशों का अचार रस मिलाएं। मिलाने के लिए हिलाएं और सीज़निंग चखें।

सेंके हुए टेम्पेह स्टेक को वापस पैन में रखें, चटनी में बिठाएं और ऊपर से चटनी डालें।

धीमी आंच पर 3 मिनट गरम करें, चटनी को उबलने न दें।

आंच से उतारें और ठंडे मक्खन के टुकड़ों को एक-एक या दो-दो करके घुमाते हुए मिलाएं, पैन को झुकाकर घुमाते हुए जब तक चटनी चमकदार और इमल्सीफाई न हो जाए। कटी पार्सली बिखेरें और तुरंत परोसें।