वीगन लीक और स्मोक्ड टोफू ग्रैटिन

काजू को एक छोटे बाउल में रखें और ठंडे पानी से ढकें। कमरे के तापमान पर 4 घंटे भिगोकर रखें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। लीक को आधा काटें, छाटें और काटें, फिर ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और छानें। लहसुन कुचलें, टोफू काटें, और सभी बचे सामग्री नाप लें।

छाने काजू को ओट मिल्क, न्यूट्रिशनल यीस्ट, कॉर्नस्टार्च, डिजॉन मस्टर्ड, आधा छोटा चम्मच नमक और चुटकी भर जायफल के साथ तेज़ गति से लगभग 2 मिनट तक पूरी तरह चिकना और बिना दानेदार होने तक ब्लेंड करें। अलग रखें।

एक चौड़े ओवन-सुरक्षित स्किलेट या सॉटे पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून तेल चमकने तक गरम करें। लीक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 8 मिनट पकाएं जब तक नरम हो जाए और किनारे पारदर्शी होने लगें, फिर कटा लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 1 मिनट खुशबूदार होने तक पकाएं।

व्हाइट वाइन डालें और हिलाते हुए लगभग 3 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह सोख न लिया जाए और तीखी अल्कोहल की गंध न उड़ जाए।

वेजिटेबल स्टॉक, बचा नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, फिर आंच धीमी करें और बिना ढके लगभग 10 मिनट पकाएं जब तक लीक पूरी तरह नरम न हो जाए और अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

पैन को आंच से हटाएं। कटे स्मोक्ड टोफू को लीक पर समान रूप से रखें, टुकड़ों को थोड़ा ओवरलैप करते हुए।

काजू बेशामेल को टोफू और लीक की परतों पर समान रूप से डालें, पैन को हल्के से झुकाकर इसे दरारों में बैठने दें।

एक छोटे बाउल में पैंको, 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल और थाइम पत्तियां मिलाएं, फिर मिश्रण सतह पर समान रूप से बिखेरें।

बीच वाले रैक पर लगभग 30 मिनट बेक करें जब तक किनारों पर ग्रैटिन उबलने लगे और ब्रेडक्रम्ब टॉपिंग गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए।

ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें — इससे बेशामेल जम जाती है ताकि टुकड़े अपना आकार बनाए रखें।