वीगन स्पॉटेड डिक

एक बाउल में किशमिश और गर्म काली चाय मिलाएं और हल्के से चलाएं। ढककर कम से कम 4 घंटे, या रातभर कमरे के तापमान पर भीगने दें।

भीगी हुई किशमिश को अच्छी तरह छान लें और चाय को फेंक दें। बाकी सभी सामग्री को नापकर तैयार रखें। यदि पहले से नहीं किया है तो नींबू और संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें। पुडिंग को अच्छी तरह लपेटने के लिए पर्याप्त बड़ी दोहरी परत वाली फॉइल काटें और बीच का हिस्सा नरम वीगन बटर से अच्छी तरह चिकना कर लें।

एक बड़े बाउल में सेल्फ-राइज़िंग आटा, वेजिटेबल सुएट, कैस्टर शुगर, मिक्स्ड स्पाइस, नमक, नींबू का छिलका और संतरे के छिलके को तब तक फेंटें जब तक सब समान रूप से मिल न जाए।

एक जग में ओट मिल्क, गोल्डन सिरप और वनीला एक्सट्रैक्ट को तब तक मिलाएं जब तक सिरप पूरी तरह घुल न जाए।

गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और स्पैचुला से हल्के हाथों से मिलाएं जब तक एक नरम, चिपचिपा आटा न बन जाए — ज़्यादा न गूंधें।

छानी हुई किशमिश को आटे में समान रूप से फैलते हुए मिलाएं।

आटे को चिकनी की गई फॉइल पर निकालें और हाथों से लगभग 18 सेमी लंबा और 7 सेमी व्यास का बेलनाकार आकार दें। फॉइल में कसकर लपेटें, दोनों सिरों को क्रैकर की तरह मजबूती से मोड़कर सील करें, पुडिंग के फूलने के लिए थोड़ी जगह छोड़ते हुए।

एक बड़े सॉसपैन में स्टीमर बास्केट या ट्रिवेट रखें, इतना उबलता पानी डालें कि वह बास्केट से थोड़ा नीचे रहे, और लपेटी हुई पुडिंग को उसमें रखें। कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढकें और मध्यम-धीमी आंच पर लगातार भाप दें — पानी से लगातार हल्की फुसफुसाहट की आवाज आनी चाहिए — 90 मिनट के लिए, हर 30 मिनट में पानी का स्तर जांचें और आवश्यकतानुसार उबलता पानी डालते रहें।

थर्मामीटर से जांचें कि पुडिंग के बीच का तापमान कम से कम 90°C हो। स्टीमर से निकालें और लपेटा हुआ ही 10 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर खोलें। मोटे टुकड़ों में काटें और तुरंत वीगन कस्टर्ड के साथ परोसें।