60मिनट 2 ppl
वेजिटेबल मद्रास
50 मिनट
2 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
50 मिनट · 11 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
290 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 12g
कार्ब्स 44g
वसा 10g
इस व्यंजन के बारे में
जड़ वाली सब्ज़ियाँ और छोले एक तीखी, दक्षिण भारतीय अंदाज़ में तैयार सॉस में पकाए गए हैं — करी पत्ता, राई और इमली इस मद्रास करी को खास तीखापन और खट्टापन देते हैं, जबकि सब्ज़ियाँ हर स्वाद को सोख लेती हैं। एक भरपूर, चटपटा और संतोषजनक शाकाहारी व्यंजन।
एलर्जी जानकारी
सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- गाजरछीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ1 मध्यम
- आलूछीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ0.5 बड़ा
- फूलगोभीछोटे फूलों में तोड़ा हुआ0.5 छोटा
- प्याजबारीक कटा हुआ0.5 बड़ा
- लहसुन की कलियांकुटा हुआ2
- ताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया हुआ10 ग्राम
- ताज़ी करी पत्तियां0.5 टहनी (10–12 पत्तियां)
- ताज़ा धनियामोटे तौर पर कटा हुआ0.5 मुट्ठी भर
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डिब्बाबंद छोलेछानकर धोए हुए200 ग्राम
- कते हुए टमाटरडिब्बाबंद200 ग्राम
- टमाटर प्यूरी0.5 बड़ा चम्मच
- इमली का पेस्ट0.5 बड़ा चम्मच
- सब्ज़ी का स्टॉक75 मिली
मसाले और सीज़निंग
- राई के बीज0.5 छोटा चम्मच
- जीरा0.5 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ धनिया1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी मिर्च पाउडर0.75 छोटा चम्मच
- पिसी हुई हल्दी0.25 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा0.25 छोटा चम्मच
- गरम मसाला0.25 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
तेल और मसाले
- वनस्पति तेल1.5 बड़ा चम्मच
बर्तन
- ढक्कन सहित बड़ा मोटे तले का पैन
- शेफ़ चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
- सब्ज़ी छीलने वाला पीलर
- बारीक कद्दूकस
- लकड़ी का चम्मच
- मापने वाले चम्मच
- छलनी
विधि
1
गाजर और आलू को छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी को छोटे-छोटे फूलों में तोड़ लें। प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कूटें और अदरक को बारीक कद्दूकस करें। छोलों को छानकर धो लें।
लगभग 15 मिनट
2
एक बड़े मोटे तले के पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। राई और जीरा डालें और चटकने तक भूनें।
लगभग 1 मिनट
3
करी पत्ता डालें (सावधान रहें — ये छींटे मार सकते हैं) और 30 सेकंड तक पकाएँ।
लगभग 1 मिनट
4
प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 10 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएँ।
लगभग 10 मिनट
5
लहसुन और अदरक डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ।
लगभग 2 मिनट
6
टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी और जीरा पाउडर डालकर मिलाएँ। मसालों को भूनने के लिए 2 मिनट तक पकाएँ।
लगभग 2 मिनट
7
डिब्बाबंद टमाटर, इमली का पेस्ट और सब्ज़ी का स्टॉक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
लगभग 1 मिनट
8
गाजर और आलू डालें। ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
लगभग 15 मिनट
9
फूलगोभी और छोले डालें। बिना ढके 12 मिनट तक पकाएँ जब तक सभी सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
लगभग 12 मिनट
10
गरम मसाला मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।
लगभग 1 मिनट
11
ताज़ा धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।
लगभग 1 मिनट
