65मिनट 2 ppl
बटर चिकन (मुर्ग मक्खनी)
85 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
85 मिनट · 9 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 18g
वसा 40g
इस व्यंजन के बारे में
मसालेदार दही में रातभर मैरिनेट किया गया चिकन, झुलसे हुए प्याज़ और साबुत सूखी कश्मीरी मिर्च से बनी गाढ़ी, मलाईदार टमाटर की ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह मुर्ग मक्खनी हर निवाले में तंदूर जैसा गहरा स्वाद देता है, जो असली भारतीय रेस्टोरेंट के अनुभव को घर पर ही जीवंत कर देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, अंडे
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियाँबारीक कद्दूकस किया हुआ4 कलियाँ
- ताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया हुआ20 ग्राम
- बड़ा सफेद प्याज़मोटा-मोटा कटा हुआ1
- लहसुन की कलियाँमोटा-मोटा कटा हुआ6 कलियाँ
- ताज़ा अदरकमोटा-मोटा कटा हुआ25 ग्राम
मांस और पोल्ट्री
- हड्डी और खाल रहित चिकन थाई5 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ800 ग्राम
डेयरी और अंडे
- फुल-फैट ग्रीक दही180 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खन60 ग्राम
- डबल क्रीम150 मिली
- अनसाल्टेड मक्खनअंत में डालने के लिए1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटर800 ग्राम
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर2 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- कश्मीरी मिर्च पाउडर2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1.5 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सूखी कश्मीरी मिर्चडंठल हटाया हुआ4
- जीरा1 छोटा चम्मच
- बड़ी काली इलायची की फलीहल्का कुटा हुआ2 फलियाँ
- हरी इलायची की फलीहल्का कुटा हुआ4 फलियाँ
- दालचीनी की छड़ी1
- कश्मीरी मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ धनिया1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सूखी मेथी की पत्तियाँ (कसूरी मेथी)हथेलियों के बीच मसला हुआ1 बड़ा चम्मच
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेलग्रिल करने के लिए2 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेलसॉस के लिए1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- ग्रिल पैन या कास्ट-आयरन तवा
- बड़ा चौड़ा सॉसपैन या डच ओवन
- स्टिक ब्लेंडर या स्टैंडिंग ब्लेंडर
- बारीक छलनी
- मीट थर्मामीटर
- पेस्ट्री ब्रश
विधि
1
चिकन थाई को 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के लिए लहसुन और अदरक को बारीक कद्दूकस कर लें। सॉस के लिए प्याज़, 6 लहसुन की कलियाँ और 25 ग्राम अदरक को मोटा-मोटा काट लें। सूखी कश्मीरी मिर्चों के डंठल हटा दें। काली और हरी इलायची को हल्का सा कूट लें।
लगभग 15 मिनट
2
एक बड़े बर्तन में दही, कद्दूकस किया लहसुन, कद्दूकस किया अदरक, कश्मीरी मिर्च पाउडर, गरम मसाला, पिसा जीरा और नमक मिलाएं। चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से लपेटें। ढककर कम से कम 8 घंटे और अधिकतम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 480 मिनट
3
ग्रिल पैन या भारी कास्ट-आयरन तवे को तेज़ आंच पर गरम करें और 2 बड़े चम्मच सादा तेल लगाएं। भीड़ से बचने के लिए दो बार में, चिकन को बिना हिलाए हर तरफ 4 मिनट तक पकाएं, जब तक किनारे गहरे झुलसे न हों। इस चरण में चिकन का पूरी तरह पकना ज़रूरी नहीं है। अलग रख दें।
लगभग 16 मिनट
4
एक बड़े, चौड़े सॉसपैन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 60 ग्राम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल पिघलाएं। प्याज़, लहसुन, अदरक और सूखी कश्मीरी मिर्चें डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 12–15 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज़ गहरा सुनहरा न हो जाए और किनारों से झुलसने न लगे।
लगभग 15 मिनट
5
प्याज़ के मिश्रण को एक तरफ खिसकाएं, पैन के बीच में जीरा, काली और हरी इलायची, तथा दालचीनी की छड़ी डालें और इन्हें चरबी में 60 सेकंड तक चटकने दें जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
6
डिब्बाबंद टमाटर डालें, हाथों से मसलते हुए, साथ ही कश्मीरी मिर्च पाउडर, पिसा धनिया, नमक और चीनी भी डालें। मिलाएं और बिना ढके मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा, गहरे रंग का न हो जाए और सतह पर चरबी तैरने लगे।
लगभग 20 मिनट
7
दालचीनी की छड़ी, इलायची की फलियाँ और काली इलायची के छिलके निकाल दें। स्टिक ब्लेंडर का उपयोग करें (या बैचों में स्टैंडिंग ब्लेंडर में डालें) और सॉस को पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें। इसे बारीक छलनी से छानकर वापस पैन में डालें, सारा तरल निकालने के लिए ज़ोर से दबाएं; ठोस अवशेष फेंक दें।
लगभग 5 मिनट
8
पैन को वापस मध्यम आंच पर रखें। डबल क्रीम मिलाएं और हल्का उबाल आने दें। झुलसे हुए चिकन के टुकड़े और उनका रस डालें। बिना ढके 12–15 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और मीट थर्मामीटर से मापने पर किसी टुकड़े के सबसे मोटे हिस्से में 74°C तापमान दिखाए।
लगभग 15 मिनट
9
कुटी हुई कसूरी मेथी और आखिरी बड़ा चम्मच मक्खन मिलाएं। चखकर नमक ठीक करें। तुरंत बासमती चावल या गरम नान के साथ परोसें।
लगभग 2 मिनट
