व्हाइट वाइन के साथ वीगन बर ब्लांक

शैलट को बारीक काटें।

ठंडे वीगन ब्लॉक बटर को 1 सेमी क्यूब में काटें और ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में वापस रखें।

सफेद वाइन, व्हाइट वाइन विनेगर और कटे शैलट को एक छोटे भारी तले वाले सॉसपैन में मध्यम-तेज़ आंच पर मिलाएं और उबाल लाएं।

आंच को मध्यम करें और तब तक हल्का उबालें जब तक तरल लगभग 2 बड़े चम्मच तक न रह जाए और शैलट जैम जैसे और लगभग सूखे न दिखें।

आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर करें।

ठंडी नारियल क्रीम डालें और रिडक्शन के साथ मिलाने के लिए हिलाएं जब तक मिश्रण से सिर्फ भाप न उठने लगे, उबले नहीं।

बर्फ जैसे ठंडे मक्खन के क्यूब्स को एक बार में दो-तीन डालकर, गोलाकार गति में लगातार और ज़ोर से फेंटते हुए शुरू करें, अगला डालने से पहले हर बार लगभग पूरी तरह इमल्सिफाई होने का इंतज़ार करें, जब तक सॉस अपारदर्शी, हल्के रंग की और चमकदार न हो जाए — अगर यह चिकनाई भरी या अलग दिखने लगे, तो फेंटते हुए पैन को आंच से हटा लें।

जब सारा मक्खन मिल जाए, फाइन सी सॉल्ट और सफेद मिर्च से सीज़न करें, फिर चखें और ज़रूरत हो तो व्हाइट वाइन विनेगर की कुछ बूंदों से खटास को समायोजित करें।

चिकने फिनिश के लिए सॉस को महीन छलनी से छानें, या अधिक देहाती बनावट के लिए शैलट को अंदर छोड़ दें।

ऊपर चाइव्स बिखेरें और तुरंत परोसें, सॉस को सबसे धीमी आंच पर या बेन-मैरी में गर्म रखें — इसे कभी उबलने न दें।