कोकोत बॉन फ़ाम चिकन

चिकन को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और नमक व काली मिर्च से हर जगह, गुहा सहित, उदारता से सीज़न करें। पर्ल अनियन छीलें, आलू आधा काटें, लहसुन कुचलें, और अगर पहले से कटा न हो तो लार्डन काटें।

ओवन को 180°C (फैन 160°C) पर पहले से गरम करें। एक बड़े कास्ट-आयरन कोकोत को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और मक्खन व तेल एक साथ डालें।

जब मक्खन का झाग बैठ जाए और चर्बी चमकने लगे, चिकन को ब्रेस्ट नीचे की ओर करके कोकोत में रखें और 5-6 मिनट सेंकें जब तक गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, फिर पलटें और दूसरी ब्रेस्ट साइड 5-6 मिनट सेंकें — इस चरण में जल्दबाज़ी न करें, यह फॉन्ड आपके जूस की नींव है।

चिकन को पीठ के बल पलटें और तला 3-4 मिनट और सेंकें जब तक सुनहरा न हो जाए, फिर चिकन को प्लेट में निकालकर अलग रखें।

कोकोत से 2 बड़े चम्मच छोड़कर सारी चर्बी निकाल दें, आंच मध्यम कर दें, और लार्डन डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक लार्डन हल्के सुनहरे हो जाएं और चर्बी छोड़ दें।

पर्ल अनियन कोकोत में डालें और हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक किनारे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं।

सफ़ेद वाइन डालें और पैन के तले से सारे भूरे टुकड़े खुरचें। वाइन को 2 मिनट उबलने और सूखने दें जब तक कच्ची शराब की गंध न चली जाए।

आलू, लहसुन, थाइम और तेज़पत्ते कोकोत के तले के चारों ओर रखें, फिर चिकन को ऊपर, ब्रेस्ट ऊपर की ओर करके रखें।

कोकोत को उसके ढक्कन से कसकर ढकें — अगर ढक्कन पूरी तरह सील न हो, तो ढक्कन रखने से पहले बर्तन पर फ़ॉइल की एक शीट दबाएं। ओवन में रखें।

70-80 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर से जांचने पर थाई के सबसे मोटे हिस्से में चिकन का आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुंच जाए, और चाकू से भेदने पर आलू पूरी तरह नरम न हो जाएं।

कोकोत को ओवन से निकालें, चिकन बाहर निकालें, और बिना ढके एक बोर्ड पर 10 मिनट आराम दें। बर्तन में जूस चखें और नमक व काली मिर्च से सीज़निंग ठीक करें।

चिकन को हिस्सों में काटें, थाइम टहनियां, तेज़पत्ते और लहसुन के छिलके फेंक दें, और सीधे कोकोत से लार्डन, प्याज़, आलू और जूस डालकर परोसें।