69मिनट 4 ppl
हर्ब बटर के साथ रोस्टेड कोट डी बूफ
133 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
133 मिनट · 9 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
780 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 62g
कार्ब्स 1g
वसा 58g
इस व्यंजन के बारे में
दो दिनों तक ड्राई-ब्राइन की गई मोटी हड्डी वाली रिब स्टेक, जिसकी क्रस्ट गाढ़ी हो जाती है, फिर तेज़ आँच पर सेंककर ओवन में मीडियम-रेयर तक पकाई जाती है। लहसुन और हर्ब से बना कंपाउंड बटर, गोल स्लाइस में काटकर मेज़ पर गरम मांस पर सीधे पिघलाया जाता है, जो बिना कोई सॉस बनाए फ़्रेंच ब्रासरी जैसी समृद्धि देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सरसों
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांपेस्ट बनने तक कुटी हुई2 कलियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
- ताज़ा टैरागन के पत्तेबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
- ताज़ी चाइव्सबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
- नींबू का ज़ेस्टबारीक कद्दूकस किया हुआ1 छोटा चम्मच
- ताज़ा अजवायन (थाइम)1 टहनी
- ताज़ा रोज़मेरी1 टहनी
मांस और पोल्ट्री
- हड्डी वाली कोट डी बूफ (रिब स्टेक)लगभग 1.2 किलो, 5-6 सेमी मोटी1 साबुत
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनकमरे के तापमान पर नरम किया हुआ120 g
- अनसाल्टेड मक्खनबेस्टिंग के लिए30 g
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेल2 छोटा चम्मच
- मोटी पिसी काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 चुटकी
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या सूरजमुखी)2 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- वायर रैक
- ट्रे
- मीट थर्मामीटर
- बड़ा कास्ट-आयरन या ओवनप्रूफ स्किलेट
- चिमटा
- क्लिंग फ़िल्म
- कार्विंग बोर्ड
- शेफ चाकू
विधि
1
कोट डी बूफ को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएँ। सभी सतहों को — हड्डी और चर्बी की परत सहित — फ़्लर द सेल और काली मिर्च से समान रूप से मसालेदार करें। बिना ढके एक ट्रे पर रखे वायर रैक पर रखें।
लगभग 5 मिनट
2
ड्राई-ब्राइन के लिए बिना ढके 48 घंटे फ्रिज में रखें। पकाने से 1 घंटे पहले फ्रिज से निकालें और कमरे के तापमान तक आने दें।
लगभग 60 मिनट
3
इसी बीच, हर्ब बटर बनाएँ: नरम किए हुए 120 ग्राम मक्खन को लहसुन के पेस्ट, अजमोद, टैरागन, चाइव्स, डिजॉन सरसों, नींबू के छिलके, और कैयेन मिर्च के साथ तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह मिल न जाए। हल्के से नमक से मसालेदार करें। क्लिंग फ़िल्म पर रखें, बेलनाकार आकार में लपेटें, सिरों को कसकर मोड़ें, और सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
लगभग 15 मिनट
4
ओवन को 220°C (फैन 200°C / गैस 7) पर पहले से गरम करें। एक बड़े कास्ट-आयरन या भारी ओवनप्रूफ स्किलेट को सबसे तेज़ आँच पर तब तक रखें जब तक वह हल्का धुआँ न छोड़ने लगे, लगभग 3-4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
5
स्टेक को चारों ओर न्यूट्रल तेल से रगड़ें और उसे तेज़ गरम पैन में सपाट रखें — आपको तुरंत तेज़ सिज़लिंग की आवाज़ सुनाई देनी चाहिए। बिना हिलाए सेंकें जब तक गहरे महोगनी रंग की क्रस्ट न बन जाए, प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट, फिर चिमटे से पकड़कर चर्बी की परत को खड़ा करके 2 मिनट सेंकें।
लगभग 8 मिनट
6
पैन में 30 ग्राम बेस्टिंग बटर, थाइम, और रोज़मेरी की टहनी डालें। पैन को झुकाएँ और झागदार मक्खन से स्टेक को 1 मिनट तक लगातार बेस्ट करें।
लगभग 1 मिनट
7
स्किलेट को पहले से गरम ओवन में रखें और तब तक भूनें जब तक हड्डी से दूर सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर मीडियम-रेयर के लिए 54°C न दिखाए — 15 मिनट बाद जाँचें और फिर हर 5 मिनट में।
लगभग 20 मिनट
8
स्टेक को वायर रैक पर निकालें और फ़ॉइल से ढीला ढकें। 15 मिनट तक आराम दें — बचे हुए ताप के कारण इस दौरान आंतरिक तापमान लगभग 57-60°C तक बढ़ जाएगा।
लगभग 15 मिनट
9
हर्ब बटर के बेलन को लगभग 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। स्टेक को पहले हड्डी से मांस अलग करके, फिर रेशों के आर-पार 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। गरम प्लेटर पर सजाएँ, गरम स्लाइस के ऊपर सीधे 2-3 हर्ब बटर के गोल टुकड़े रखें, और तुरंत परोसें।
लगभग 5 मिनट
