सूप औ पिस्तू

भिगोई कैनेलिनी और बोरलोटी बीन्स को छानकर धो लें। प्याज़, गाजर, सेलेरी, आलू और तोरी को काटें। हरी फलियां छांटकर काटें, और टमाटर काटें। सूप के लिए 2 लहसुन की कलियां काटें और पिस्तू के लिए 4 छीलें। बाकी सभी सामग्री नाप लें।

छानी फलियों को बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से 5 सेमी ऊपर तक ढकें, और तेज़ आंच पर उबाल लाएं। स्थिर उबाल पर कम करें और बिना ढके 45-55 मिनट पकाएं, जब तक बस नरम न हो जाएं लेकिन बिखरें नहीं। छानकर अलग रखें।

बड़े भारी तले के बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर ऑलिव ऑयल गरम करें जब तक चमकने लगे। प्याज़ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी हो जाए बिना रंग बदले।

कटा लहसुन डालें और 1 मिनट हिलाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

गाजर और सेलेरी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक नरम होना शुरू न हो जाएं।

कटे टमाटर डालें और हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक टूटकर जैम जैसा न दिखने लगे।

ठंडा पानी डालें और बुके गार्नी डालें। नमक से सीज़न करें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर हल्के उबाल पर कम करें।

आलू डालें और 10 मिनट पकाएं, जब तक चाकू से बस थोड़ा नरम होना शुरू न हो जाए।

पकी फलियां, तोरी और हरी फलियां डालें और 10 मिनट उबालें, जब तक सभी सब्ज़ियां पूरी तरह नरम न हो जाएं लेकिन आकार बनाए रखें।

पास्ता डालें और अल डेंटे होने तक 8-10 मिनट पकाएं। बुके गार्नी निकालकर फेंक दें। चखें और सीज़निंग समायोजित करें।

पास्ता पकने के दौरान, पिस्तू बनाएं: बड़े मोर्टार में 4 लहसुन की कलियां और नमक को चिकना पेस्ट बनने तक कूटें। तुलसी की पत्तियां तीन बार में डालें, हर बार डालने के बीच कूटते और मोर्टार घुमाते हुए जब तक मिश्रण खुरदरा हरा पेस्ट न बन जाए। टमाटर का गूदा मिलाएं। ऑलिव ऑयल धीरे-धीरे डालें, मूसल से हिलाते हुए गाढ़ी, ढीली सॉस बनाएं।

बर्तन को आंच से हटाएं। आधा पिस्तू सीधे सूप में मिलाएं और गरम कटोरों में परोसें। बचा पिस्तू मेज़ पर परोसें ताकि मेहमान स्वादानुसार मिला सकें।