स्लो-रोस्टेड पुल्ड पोर्क

एक छोटे कटोरे में स्मोक्ड पैप्रिका, गार्लिक पाउडर, ऑनियन पाउडर, जीरा, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च मिलाकर ड्राई रब बनाएं। पोर्क शोल्डर को किचन पेपर से सुखाएं, ऊपर से जैतून का तेल लगाएं, फिर मसाले के रब से अच्छी तरह कोट करें।

ओवन को 150°C (130°C फैन) पर प्रीहीट करें। पोर्क शोल्डर को रोस्टिंग टिन में रखें, फॉइल से कसकर ढकें और 3.5–4 घंटे तक भूनें। मीट थर्मोमीटर का उपयोग करें: सबसे मोटे हिस्से का तापमान 90°C होना चाहिए। यह पोर्क के लिए न्यूनतम 63°C से काफी अधिक है — यह अतिरिक्त गर्मी ही कनेक्टिव टिश्यू को तोड़ती है जिससे मांस आसानी से अलग होता है।

पोर्क को ओवन से निकालें और फॉइल में ढका रहने दें, 20 मिनट तक आराम करने दें। मांस निकालने से पहले आराम देने से वह रसदार बना रहता है; ओवन से सीधे निकालकर तोड़ने से नमी बाहर निकल जाती है।

दो कांटों की मदद से मांस को मोटे-मोटे टुकड़ों में तोड़ें, हड्डी और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। पुल्ड पोर्क को बारबेक्यू सॉस और एपल साइडर विनेगर के साथ मिलाएं — विनेगर सॉस की मिठास को संतुलित करता है।