かぼちゃのココナッツクリームスープ

オーブンを210°C(ファン190°C)に予熱する。かぼちゃの角切りをオリーブオイル大さじ2とフレークソルトと和え、詰め込みすぎないよう大きな天板に重ならないように広げる。途中で一度裏返しながら、端が深くカラメル化しナイフが全く抵抗なく通るまで40〜45分ローストする——早めに取り出さないこと。色こそが風味の源だ。

かぼちゃの残り15分の間に、大きく厚底の鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。玉ねぎを加え、時々混ぜながら、完全に柔らかくなり端が黄金色になるまで10〜12分炒める。

にんにくと生姜を鍋に加え、絶えず混ぜながら、香りが立ち色づき始めるまで2分炒める。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、白こしょう、ナツメグを加え、スパイスが香ばしくなり玉ねぎの混合物に絡みつくまで60秒混ぜる。

ローストしたかぼちゃを鍋に加え、熱い野菜だしとココナッツクリーム300mlを注ぎ、混ぜ合わせる。中火で軽く煮立たせ、風味がなじむまで5分煮る。

鍋を火から下ろす。強力なブレンダーで(必要なら数回に分けて)、スープを各回丸90秒攪拌し完全に滑らかで絹のようにする——ハンドブレンダーでも作業できるが同じビロードのような質感にはならない。

ブレンドしたスープを鍋に戻し弱火にする。ライム果汁を混ぜ入れ、注意深く味を見て塩を調整する。スープが好みより濃い場合は、熱いだしを少し加えて緩める。

小さなフライパンでココナッツオイルを中高火で熱し、揺らめくまで加熱する。クミンシード、つぶしたコリアンダーシード、スライスした唐辛子を加え、種がはじけて香りが強くなるまで45〜60秒炒める——完璧な状態からすぐ焦げてしまうので注意深く見守ること。

スープを温めたボウルによそい、それぞれに取っておいたココナッツクリームをひとさじ垂らし、スパイス唐辛子オイルをかけ、フレッシュコリアンダーの葉とローストパンプキンシードを散らす。